餌絲與米線的區別

餌絲和米線都起源於雲南地區，同樣以大米為原材料，只是加工過程不太一樣，吃法上也有很大區別。

米線

米線的做法有兩種：

傳統方式：大米先經過發酵以後，研磨加工成型，這樣的米線又叫做“酸漿米線”。

機器加工：大米直接加入到機器當中，研磨後加熱壓制成型，又叫“幹漿米線”，曬乾後就成了“幹米線”。

米線的吃法

“酸漿米線”相比於比“幹漿米線”，口感味道都要好很多，但“幹米錢”更容易儲存。

在雲南吃到的大部分都是“”酸漿米線”。米線含水量高，不用煮太久，加工好後不會坨，外帶也不影響其口感，也可以做成涼拌米線。

雲南的米線種類非常多，雲南西部地區更偏愛較粗的米線，雲南東部相對偏愛較細的米線，傣族食物中有一種特別細的米線叫撒撇，在紅河州還有更具特色的“紅色米線”。

餌絲

餌絲起源於雲南騰衝地區，據考察是由洞山鄉胡家灣村人發明的，用當地特產漿米加工製作而成，已有400多年的歷史。

餌絲屬於一種方便食品，是由餌塊後期切成的。因此，相比於米線口感更硬，一般採用蒸或煮的加工方式。吸水性強，容易坨掉，不易外帶。餌絲的種類也比較多，雲南東部偏愛口感軟，西部偏愛口感硬。

雲南中部，尤其是昆明大理一帶偏愛口感特別軟，形狀粗的餌絲；騰衝的餌絲，相對比較細，口感比較乾柴；保山一帶的餌絲，澱粉比例高，餌絲成半透明狀，略帶有嚼勁。

總的來說，不管是米線還是餌絲，它們都是雲南非常好吃的特色美食。對於全國各地的遊客來說，都比較容易接受，大家可以放心大膽地去嘗試。

我們家從小就自己做米線餌絲還有餌塊，性質是一樣的，只是產品形狀不一樣，最後吃的方法不同就產生了不同的味道，只有雲南的酸漿米線是經過發酵的，其他的都差不多。