番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素。自然界的番茄紅素純品為深紅色針狀物質，由於其最早是從加工番茄中分離獲得，所以稱番茄紅素。是一種脂溶性不飽和碳氫化合物，被稱為番茄裡的“黃金”。番茄紅素是目前在自然界中發現抗氧化能力最強的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素的2倍之多。
最新的研究表明，番茄紅素的抗氧化效能是天然類胡蘿蔔素中最強的，是目前已知的最有效的抗氧化活性物質之一，其抗氧化能力約是β胡蘿蔔素的3.2倍，是維生素E的100倍。自由基和活性氧是人體代謝過程中的副產物，它們可以與細胞內大分子反應，破壞細胞和人體組織的完整性。番茄紅素分子是惟一能在特殊的亞細胞環境中存在的類胡蘿蔔素物質，在血液和各種體內組織中它是非常有效的除氧劑，是天然類胡蘿蔔素中最有效的單態激發氧的淬滅劑。面板受到紫外線照射後，會產生短期和長期的影響；短期的傷害是面板被曬黑而變成棕褐色，長期的傷害是面板老化以及面板疾病發生率上升。當面板受紫外線照射後，面板中的番茄紅素首先被破壞，照射紫外線的面板中的番茄紅素比未照射面板中的番茄紅素減少31%～46%。當面板中的番茄紅素被破壞到不能對面板進行保護時，皮膚髮生疾病。
番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，是一種很強的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，被譽為“21世紀保健品的新寵”。在清除人體“萬病之源”——自由基方面，番茄紅素的作用比β-胡蘿蔔素更強大。2003年，美國《時代》雜誌把番茄紅素列在“對人類健康貢獻最大的食品”之首，番茄紅素也因此被稱為“植物中的黃金”。目前，番茄紅素已在歐美、日本和中國港臺地區被廣泛接受。
番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素。自然界的番茄紅素純品為深紅色針狀物質，由於其最早是從加工番茄中分離獲得，所以稱番茄紅素。是一種脂溶性不飽和碳氫化合物，被稱為番茄裡的“黃金”。番茄紅素是目前在自然界中發現抗氧化能力最強的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素的2倍之多。
最新的研究表明，番茄紅素的抗氧化效能是天然類胡蘿蔔素中最強的，是目前已知的最有效的抗氧化活性物質之一，其抗氧化能力約是β胡蘿蔔素的3.2倍，是維生素E的100倍。自由基和活性氧是人體代謝過程中的副產物，它們可以與細胞內大分子反應，破壞細胞和人體組織的完整性。番茄紅素分子是惟一能在特殊的亞細胞環境中存在的類胡蘿蔔素物質，在血液和各種體內組織中它是非常有效的除氧劑，是天然類胡蘿蔔素中最有效的單態激發氧的淬滅劑。面板受到紫外線照射後，會產生短期和長期的影響；短期的傷害是面板被曬黑而變成棕褐色，長期的傷害是面板老化以及面板疾病發生率上升。當面板受紫外線照射後，面板中的番茄紅素首先被破壞，照射紫外線的面板中的番茄紅素比未照射面板中的番茄紅素減少31%～46%。當面板中的番茄紅素被破壞到不能對面板進行保護時，皮膚髮生疾病。
番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，是一種很強的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，被譽為“21世紀保健品的新寵”。在清除人體“萬病之源”——自由基方面，番茄紅素的作用比β-胡蘿蔔素更強大。2003年，美國《時代》雜誌把番茄紅素列在“對人類健康貢獻最大的食品”之首，番茄紅素也因此被稱為“植物中的黃金”。目前，番茄紅素已在歐美、日本和中國港臺地區被廣泛接受。