這就要要從兩方面看，

一方面因為竹筍含有豐富的酪氨酸，對於輔助治療抑鬱症、宿醉等均有一定的功效。還具有豐富鈣元素等，加入鹼性蘇打粉會和酪氨酸、鈣離子等反應減少營養。

另一方面，竹筍中含有的酪氨酸對於抑鬱狀態具有良好的緩解作用，同時，由於筍有良好的利尿作用，能夠讓人體儘早將酒精排出體外，對於預防宿醉也有良好的效果。但對於女性美容來說存在隱患，吃多了容易導致酪氨酸攝入過多，進而引起皺紋發生。所以，如果你僅僅需要竹筍中含有的豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等營養物質或元素，適當加入一點蘇打粉還是可以的。

反正各取所需

冬筍是很多人喜歡吃的美味。但是，如果沒有處理好的冬筍，做出來有一股苦澀的味道，就會影響大家的口感。

我沒有聽說過，在煮冬筍的時候要加小蘇打，可能是為了去除冬筍的苦澀味道吧。不過我可以告訴大家，我們是怎樣去除冬筍的苦澀味道的一些方法。

1、把新鮮的冬筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水。

2、用鹽來鹽漬。把切好的冬筍，用食鹽漬幾個小時後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，換個幾次水就可以食用了。

我們這裡做冬筍之前都是這樣去除澀味的，至於小蘇打我們沒加過，不知道能不能加，加了好不好。

筍的澀、麻是由於其中含有的大量的草酸所致。小蘇打的鹼性物質可以中和筍中的草酸。所以我一般做菜在處理冬筍時，根據不同的菜品切塊或者切片，放入溶有少量小蘇打的水中浸泡。然後再在沸水裡汆焯過，再用清水洗淨，即可去掉酸澀味道。

我不知道為什麼要加小蘇打。鮮筍都有點澀味，想要去除澀味有更好的辦法。

1 鮮筍剝殼後洗乾淨下鍋煮透撈起就不澀了，還可以不剝殼洗乾淨了直接下鍋煮透。

2 鮮筍剝殼洗乾淨後切片下鍋小火幹炒，炒透也可以去除澀味。