牛排7分熟個人覺得最好，因為7分熟的牛排剛好去了內在的血 當然首先火候要夠 不能讓水分過分流失，會嚴重影響口感

如果是西冷我一般建議7分熟，會有更嚼勁香氣也夠

如果是眼肉或者菲力，建議5分熟，肉質會非常鮮嫩，5分的肉質比較適合中中國人，3分就要看個人喜好了

原切牛排不同部位的肉有不同的分工，被做成牛排自然有不同的名稱，菲力、眼肉、西冷，這是最最經典的部位，也是均價最高的三個部位。

其實牛排在國際領域公認的熟度是有講究的，一般按照奇數列來走，一般分為五個梯度。

以下就以西冷為例：

西冷牛排（sirloin）也被成為紐約客。是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。建議燒烤到5～7分熟。

一是根據不同牛排來區分，二是根據個人喜好而定。

西冷相對筋多一點，5分熟，做出的牛排有嚼勁，也老一點。菲力也叫牛裡脊，比西冷嫩，3、5、7分熟都可以。肉眼肥瘦相間，3分熟最好。還有一種頂級的牛排——雪花牛排，5、7分熟都可以。那怎麼控制幾分熟呢？用食指按一下拇指的大魚際，大魚際的彈性代表3分；中指按一下大魚際，彈性代表5分；無名指按一下大魚際，彈性代表7分；小指按一下大魚際，代表肉老了。

煎牛排前先用工具將肉中的筋膜切斷（圖二和圖三就是牛排專用工具，某寶上有賣），然後再醃製。

煎牛排最好是七分熟，外中國人喜歡吃五分熟，有點生吃的感覺，裡面還帶著血絲，國內人最喜歡吃七分熟，這樣一來就沒有血腥味，也夠香口一點，口感細膩。

煎牛排

首先購買新鮮上好的牛排，如果買不到，就在大超市買包裝的牛扒，這種肉質細嫩、光滑飽滿，煎出來香噴噴的。

熱鍋，在鍋底刷一層花生油，放入牛排，不要即刻翻動，等煎至牛排表皮收縮變硬，再翻轉慢慢煎至表皮收縮變硬再翻轉煎兩三遍即可。

吃牛排最好是用刀叉，沾的調味醬食用。醬料一般有2種，根據自己口味選擇。

1.蜜汁叉燒醬，這種醬汁有的鮮甜，喜歡吃酸甜口味的朋友可以選擇。

2.黑胡椒醬，這種醬汁有點香辣，口感比較重，喜歡吃重口味的就選這個吧。本人也喜歡吃這個黑胡椒醬汁。

這需要根據人的口味來定，我兒子就喜歡吃特別老的都帶焦皮的，但有的人就喜歡吃帶血絲的，人跟人之間就是那麼大差距，這都是從小養成味蕾發育的感覺。

我認為5分熟最好吃

可以吃到熟肉和嫩肉的口感，當然肉一定要選好的品種和部位，這樣帶血的部分才能吃出肉原本的香味而不是不好的味道

說起吃牛排，也許很多人都吃過，也有很多人沒吃過。

有的朋友去高檔一點兒的飯店吃飯，點份牛排，服務人員就會問，您是要幾分熟的牛排呢？

這是什麼意思呢？就是說這個牛排需要煎制，在煎制的過程中呢它會有一個老嫩的程度，也就是口感的好壞問題。

我個人認為呢，吃牛排要七分或者八分熟就可以了，這時候這個牛排的口感最好。非常的嫩。

當然你也可以根據自己的喜好程度來要求幾分熟。

1分熟：口感柔嫩有肉汁鮮味，原生肉感適合人群：資深牛排愛好者。儘管不是完全生吃，但也跟...

3分熟：口感偏嫩，肉感多元化，肉質肉嫩多汁適合人群：好嘗新的新青年。切開的時候能看到中間...

5分熟：口感均衡，厚重感十足，鮮嫩多汁適合人群：大部分中青年。切開後能感受到少量的血絲...

7分熟：口感厚重，肉質有嚼勁，美味多汁適合人群：符合大眾口味，老少皆宜。切開後基本只能...

9分熟：口感堅實，爽滑Q彈適合人群：牛排愛好者。對於喜歡牛排又不能接受生肉的吃貨們，

其實我覺得十分熟也挺好的，我只吃過一次牛排，就是要的十分熟，感覺也挺好吃的。只是我這樣的不懂情調的人。是吃不出好吃或不好吃，對於我來說，自己覺得好吃就可以，自己有主見就好