按照習俗來講，每當吃殺豬菜的時候，就意味著快要過年了。在農村，開春的時候抓幾隻小豬豬，養它一年，到年根底下。很正常的會養大到200多斤。好一點的可以養到300多斤。然後賣給豬販子，賺一筆收入。當然了還會剩下一隻留給過年。自己家裡養的豬不用飼料，所以肉質鮮美，是超市裡面的豬肉沒法比的。。

在村裡，殺豬的時候會來很多親戚朋友來幫忙的，幫忙殺豬。這些是不收工錢的，只是主人家都會擺幾桌，大家一起吃飯喝酒。殺豬菜就是這麼來的了。

親戚朋友們會先把豬綁起來，然後殺死。用大盆接住流出來的血。這個稍後是有大用處的。然後就是將水燒的滾燙，直接倒到豬身上，進行退毛。（不是有句話叫做死豬不怕開水燙嘛）接下來就是將豬開膛。然後分成幾個部分，豬頭，豬蹄，肘子，肋條……自己家裡留一些，然後給親戚朋友家裡分一些。

然後就是灌血腸。將小腸清洗乾淨，用開水衝調料，把血勾兌好，然後用漏斗往小腸裡面灌。灌之前一定要先用線把小腸一頭紮起來。灌完之後再把另一個頭紮起來。把血腸放進大鍋裡煮一段時間，用針扎一下，不會向外面流淌就表示好了。就可以出鍋了酸菜白肉血腸。

酸菜。五花肉，血腸。這是一個無敵的組合，相輔相成，缺一不可。五花肉讓酸菜更香，酸菜讓血腸去腥。

以上就是殺豬菜的介紹。