拔絲羊尾是一道典型的清真菜，以熟羊尾為主料，佐料需要雞蛋，白砂糖，芝麻，澱粉和麵粉，其中澱粉、麵粉少量即可。

1.羊尾切成長條形備用；

2.雞蛋打散後加入澱粉液，在加入少許麵粉，調成糊狀備用；

3.鍋裡燒油，手置於油麵上有熱度時，將裹雞蛋糊的羊尾下鍋油炸，炸至金黃，撈出控油

4.炒鍋加熱，放入白糖翻炒，到白糖融化，鍋裡出現小泡時倒入油炸後的羊尾，撒上芝麻，關火翻炒羊尾，直到白糖汁拌上羊尾

拔絲羊尾，在我們當地也叫“酥白肉”，現在說起這道菜，估計只有年齡在四十五歲以上的人才會知道，因為“酥白肉”這道菜，只有在九十年代以前盛行，如今餐館裡面，已經見不到這個菜名了，這也是我們記憶中的一道老式菜，在小時候，只有年節的時候才可以吃到，它的口感香甜，外酥裡嫩，而且油脂非常豐富，絲毫沒有羊肉的羶味，雖然是用羊尾脂肪做的菜，但絲毫沒有油膩的感覺。拔絲羊尾的做法，就是我們所用的拔絲方式，下面就為家分享一下這道“酥羊尾”的做法！

【酥羊尾】

所用食材：新鮮羊尾400克，白糖150克，澱粉150克，食用油適量。

做法步驟：

1.新鮮的羊尾切成一釐米見方的小塊，無需任何醃製調味。

2.澱粉用清水泡透，然後濾幹水分，將泡好的澱粉放入羊尾中抓勻，讓羊尾裹滿澱粉糊。

3.鍋中加入食用油，油溫五成熱時，下入裹好澱粉糊的羊尾，炸制彭起撈出濾油，然後在次升高油溫，二次復炸，炸至羊尾外皮酥脆時撈出備用。

4.鍋中就少許底油，將白糖放入鍋中小火慢熬，同時不停的攪動，待白糖顏色深紅起沫時，將炸好的羊尾倒入鍋中，翻滾均勻即可出鍋，這道拔絲羊尾，也就是“酥羊尾”就製作完成了。

羊尾必須要新鮮，而且不需要任何處理。熬糖的時候，必須要小火，而且糖的顏色達到微紅起沫才可以，這樣才會出現拉絲。在這道菜吃的時候，單獨配上一碗涼水，將酥羊尾用涼水一沾，外皮立刻變的酥脆，口感會更加的美味。