戚風蛋糕為什麼烤不熟？根據我個人經驗總結有一下幾點:

1、時間/溫度不夠

這是最大的可能性！一個6寸戚風蛋糕我一般是烤箱中下層、140度上下火、45-50分鐘左右，當然，每個品牌的烤箱脾性不同，你可以買一個烤箱溫度計去測量一下實際的烤箱溫度，記住自己烤箱顯示溫度與實際溫度之間的溫差，每次烤的時候用除掉溫差的實際溫度去烤。

2、戚風蛋糕的配方問題

你所用的戚風蛋糕配方中的油水比例不當，導致戚風蛋糕整體溼度太大，即使烘烤時間和溫度達到了，但是戚風蛋糕裡面的組織還是不熟！

這裡我提供一個我用了5年的戚風蛋糕配方，僅供參考:

6寸戚風蛋糕配方

雞蛋2-3個

白糖①10克(蛋黃用)

玉米油 30克

牛奶30克

低筋麵粉45克

白糖②30克(蛋清用)

檸檬汁 幾滴

做法:

①蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白糖①，用手動打蛋器攪拌至白糖融化

②加入玉米油攪拌至乳化狀態，這個過程需要攪拌久一些，大概1-2分鐘

④加入低筋麵粉，用網篩過篩一下能讓蛋糕口感更細膩！攪拌至看不見低粉的順滑狀態！

⑤打發蛋白，蛋白中加入少許檸檬汁，用電動打蛋器打發，白糖分3次加入，分別在魚眼泡泡、細膩泡泡、有紋路狀態加入，將蛋白打發至硬性發泡狀態，提起打蛋器有直立尖勾狀態！

蛋白打發好了，此處記得提前預熱烤箱！！！避免蛋糕糊等待時間過長！

⑥打發好的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，用翻拌的收到避免消泡！蛋黃糊拌好以後，烤箱差不多預熱好了！直接把蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火140度烤45分鐘左右！

3、烤箱問題

烤箱尺寸太小，有些小夥伴不捨的買烤箱，家裡都是將就著用買東西贈送的烤箱，烤箱體積就巴掌大，根本沒有辦法烤戚風，或者烤箱閉門不緊，溫度雖然達到卻無法保持恆溫狀態，都會導致戚風蛋糕不熟！

烤熟的戚風蛋糕外表應該是非常柔軟平整沒有塌陷的狀態！這樣的戚風蛋糕即使隨意按壓也會回彈如初！

如果你還是對做戚風蛋糕有疑問，也可以去我的主頁觀看我的戚風蛋糕視訊教程，具體的方法和流程都很詳細！

最後祝你生活愉快！

你好！作為多年烘焙愛好者，我來回答下你這個問題。

戚風也被很多人稱叫“氣瘋”，可見失敗率太高，我剛學做蛋糕那會，也經常遇到一系列逼瘋人的問題，如塌陷、不熟，開裂，塌腰等等……，經過多次實踐經驗，不斷學習前輩配方，終於就能做出完美的戚風，家中已經兩三年沒有再去蛋糕店定生日蛋糕，自己就能做出漂亮好吃的蛋糕，而且想吃隨時做，簡直不要太美好

至於蛋糕為什麼考不熟，或外面看起來熟了蛋糕裡面確溼乎乎的，不外乎於一下幾個原因：

1.配方不對

配方中的溼性（水和油）材料太多，導致蛋糕不易烤熟，可以參考以下配方：

八寸戚風：

雞蛋5個（中等個頭50-60克一隻）

牛奶50克

色拉油50克

糖60克（蛋黃糊10克，蛋白50克）

低筋粉75克

檸檬汁或白醋幾滴

2.烘烤時間和溫度

烘烤的時間過短或溫度不對也會導致蛋糕內裡不熟

如 一個8寸蛋糕，一般上下火140-150度烘烤50-60分鐘，烤箱不同使用的溫度是不一樣的，比如我家的烤箱就得用150度烤夠一個小時效果才最好，我媽媽家的140度就夠了，這個要到實踐中摸索才能找到最合適的時間和溫度

3.蛋白霜

蛋白霜沒打發到位或翻拌過程中消泡，也會導致蛋糕烤發不到位

打發蛋白前擠幾滴檸檬汁可增加蛋白霜的穩定性，沒有檸檬汁用白醋也可以，打發蛋白的容器要做到無水無油，也注意不要弄到蛋黃在裡面，糖分三次加入，最後打到提起打蛋器成直立倒三角即可

翻拌時也要注意不可過度翻拌，感覺均勻了立刻停手，翻拌手法注意不要畫圈

掌握好以上幾點，基本都不會失敗了

戚風蛋糕是烘焙的入門款蛋糕，蛋香味十足，口感柔軟細膩，無論是直接吃，還是作為蛋糕胚來製作生日蛋糕等甜品都非常美味。

作為入門款蛋糕，戚風蛋糕是基礎，但是也需要掌握一些烘焙技巧才能做好，否則就容易出現“無法蓬鬆長高、口感組織粗糙、開裂凹陷、烤不熟”等問題。

戚風蛋糕為什麼烤不熟？

如果戚風蛋糕沒有烤熟，我們第一個會想到是因為烘焙溫度或烘焙時間不足。

毋庸置疑，這種情況蛋糕的組織沒有完全形成，蛋糕也沒有到達完全成熟的階段，需要延長烘焙時間或適當提高烘焙溫度來解決。

但是有一種情況要特別注意，蛋糕怎麼烘烤，甚至外面都烤焦了，裡面總是溼的烤不熟，這是為什麼呢？

（2）蛋白打發不足或失敗，造成蛋糕烘烤是內部太溼，不容易成熟。

（3）麵糊消泡嚴重。

這可能由於翻拌手法不對、蛋白霜打發不穩定、等待烘烤的時間太長等情況引起。

（4）翻拌不均勻，造成布丁層，也不容易烘烤成熟。

（5）烘烤溫度太高。

戚風蛋糕所用的陽極模具為金屬模具，它的熱傳導是從模具壁向內傳遞的，所以表面、底部和四周是最容易成熟，而內部是最晚成熟的。如果是猛火烘烤，很容易出現表面都開裂了，內部還沒有成熟的情況。

（6）烤箱沒有提前預熱或頻繁改變烘烤溫度，造成蛋糕無法在一個穩定的溫度下烘烤，也不利於蛋糕的正常蓬鬆和成熟。

（7）頻繁開啟烤箱門，烘烤溫度波動，蛋糕也不容易成熟。

根據以上可能引起“戚風蛋糕烤不熟”的原因，我們對應的要做好這些細節！

（1）選擇合適配比的戚風蛋糕配方。

（2）認真做好蛋白霜的打發，打發出穩定、細膩的蛋白霜是蛋糕蓬鬆、口感細膩的基礎前提。

（3）混合麵糊時要注意翻拌手法，不要畫圈攪拌，混合均勻，避免布丁層的出現。

（4）烤箱提前預熱，蛋糕糊製作完立即入模烘烤。

（5）摸清自己的烤箱脾氣，選擇合適的烘烤的溫度和時間，學會觀察戚風蛋糕的成熟階段。

一般來說，蛋糕蓬鬆高出模具，然後回落到比模具略低的位置，保持穩定，上色合適，即可出爐。也可以用牙籤檢驗是否有溼麵糊帶出，如果是乾爽無溼麵糊帶出的，這說明蛋糕成熟可以出爐了。此時，如果再繼續烘烤，則容易出現上色過重，凹陷、塌陷等情況，所謂過猶不及，就是這種情況。

（6）不隨意更改烘烤溫度，讓蛋糕在穩定的溫度下烘烤。

（7）不隨意開啟烤箱門，現在的烤箱都是帶燈的，玻璃門方便觀察烘烤狀態。

小結：

總的來說，戚風蛋糕無法烤熟，與戚風蛋糕本身配方的乾溼配比、蛋白打發、翻拌手法、烘烤溫度和時間、烤箱操作的細節等都息息相關，在製作時我們可以注意這些細節，逐個去排除解決，相信多總結、多實踐，夥伴們都會越做越好！

雖然戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，用料也非常簡單，但在製作過程中需要注意的事項也比較多，稍不小心可能就會失敗，不過只要我們掌握了戚風蛋糕的製作要點，一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。 　　戚風蛋糕製作過程中的注意事項： 　　

1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。 　　

2、在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。 　　

3、加色拉油和牛奶時，要一匙加入攪拌均勻後再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。 　　

4、麵粉篩入後要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。 　　

5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻後再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。

你好，我是吳小欺，戚風蛋糕用烤箱烤除了把控溫度時間外，最重要的是熟沒熟。那麼，其實您的問題應該是怎麼判斷戚風蛋糕烤熟了？戚風蛋糕沒烤熟怎麼辦？

怎麼判斷戚風蛋糕烤熟了

用竹籤插到底，拔出來的時候如果頂端沒有沾到粘稠物那證明基本熟透了。

至於膨發高度，有時候蛋糕里加了泡打粉的話，蓬髮會大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些關係。

戚風蛋糕沒烤熟怎麼辦

1、在烤爐裡發現沒熟搜尋

這是最好的狀況，只需要加時間繼續烘烤即可，必要的時候調整溫度，注意觀察。

2、出了烤爐發現沒熟

戚風出爐都會震盪一下，“啪”的一下往操作檯上一拍，這時候就不能回爐再進行烘烤了，只能考慮降級使用，看看熟了的部分有沒有另作他用的可能，很多蛋糕店會將這樣的報廢產品拿切條，烤乾，然後作為手工餅乾售賣。

3、這個是個重點，即便失敗了，沒辦法了，也不應該氣餒。應該做的，是去分析原因，看看是為什麼沒有烤熟，總結失敗教訓，採取必要措施，對以後避免這類失敗是很有用的。

戚風蛋糕烤不熟的原因有兩個。一個是蛋白沒有打發時間不夠。蛋白打發到有紋路，感覺到打蛋頭有一定的阻力就可以了。還有一個就是烤的時間不夠。如果用圓形模具的話，時間設定在40分鐘，溫度設定在上下火180

戚風蛋糕烤的不熟我覺得一般有兩種原因一、蛋糕烘烤時間不夠

二、烤箱溫度設定的過低

三、還有一種可能是烤箱小，蛋糕太大，導致的受熱不均勻

建議出爐前將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷是否熟了。找到穩定戚風蛋糕的方子做，再把自己的烤箱溫度校對一下。

戚風蛋糕，柔軟輕盈細膩，雲朵般的滋味，令人嚮往，又是西點升級必經之路。但對於烘焙新手來說，戚風蛋糕總算不上太美好的經歷，通常狀態是屢戰屢敗，同時告訴自己說愛要越挫越勇。

下面分享一個戚風蛋糕容易失敗的問題

戚風蛋糕回縮的原因

戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。

一、很大可能是，模具使用前，模具內壁有油漬

二、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮

三、攪拌麵糊出筋

四、蛋白打發不足

五、烘烤時間短，未完全烤熟。出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。

底部凹陷的原因

1、底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮

戚風蛋糕塌腰的原因

1、攪拌麵糊出筋

2、沒有徹底涼透就脫模，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰

戚風開裂的原因

1、蛋黃糊中總水量少，烘烤時麵糊太乾，缺水導致開裂

2、攪拌麵糊出筋

3、爐溫過高，烤制時間過長

戚風為什麼烤不熟?

烘焙戚風 選個好方子是前提

水油液體類要按方子來 手沒有數的一定要用稱哦 還有就是自己的烤箱溫度脾氣你要掌握 不能溫度太高這樣你表面烤好了裡面還沒有熟 只看表面是不行的 總之你的方子沒有問題的話 步驟操作都沒有問題 你就要細心耐心掌握好你家烤箱到脾氣 掌握好溫度和烤制時間 感覺快好的時候用竹籤插進蛋糕體 提出來用手感覺竹籤上面有沒有粘手 不粘手就熟的了

還有就是烤制過程中溫度時間都是可以調整的 上色重了裡面還沒有熟溫度就調低一些

非常榮幸能回答這個問題，我也試過戚風蛋糕烤不熟的情況。

下面就談談我找出的原因:

1.烤箱溫度太低，時間不夠導致蛋糕不熟。

2.麵粉混合不均勻，出現沉甸現象，這種情況會出面蛋糕底部不熟，還有分層的現象。

3.烤箱溫度太高，以致蛋糕表面焦，內部不熟。

第一,當然就是配方了.只要你的配方正確,水份與麵粉量控制好,

第二,蛋黃糊一定要按z字型拌均,

第三,最關鍵的是蛋白的打發,打發一定要快,蛋白打到打蛋頭有立角在上面,就可以了,不能打發過度.

第三,翻拌,蛋白和蛋黃糊翻拌的時候,一定要J字型翻拌,並且速度一定要快,以免蛋白翻拌過度,導致蛋糕塌陷.

第四,烤箱預熱,在打蛋白的時候,烤箱先提前預熱160度(每個烤箱的脾氣不同,需要自己多多磨和),15分鐘,

第五,蛋糕放在烤箱的下層,在入烤箱後,在烤完蛋糕前,一定不能中途開啟烤箱,烤箱155左右,8寸的60分鐘左右,6寸的蛋糕50分鐘左右.

第六,蛋糕烤好後,拿出後,倒扣,等到蛋糕完全涼透了,再切.