一般首選乾紅辣椒。

牛乾巴

乾紅辣椒

幹椒牛乾巴的做法

牛乾巴切片，我個人比較喜歡切得薄一點兒。

乾紅辣椒切斷兒。

鍋內燒油，油熱後放入牛乾巴片和乾紅辣椒翻炒。

牛乾巴熟了之後，就可以裝盤出鍋了。

牛乾巴就是用牛肉做成的醃肉，直接炒不需加任何調料味道就非常好了。

炒牛乾巴放什麼辣子好吃？

一般來說炒牛乾巴放乾紅辣椒段，這道菜屬於香辣味型的；乾紅辣椒可以選擇：二荊條或燈籠椒，這兩種辣度適中且超香，覺得辣度不夠的可以加朝天椒，重口者可加印度椒。

當然這也要看個人口味，喜歡清香味型你也可以選擇鮮椒，二荊條、青紅小米辣亦可。

牛乾巴是雲南的一種特色食品，是雲南回族的傳統食材，後傳入貴州、四川、重慶等鄰近省市。雲南回族人每年秋冬時節宰殺本地肥壯黃牛，選取牛後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒、香料等，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾等工藝，加工製作而成的一種牛肉製品。

牛乾巴的吃法傳統的有油淋牛乾巴和爆炒牛乾巴；現在衍生出牛肝菌炒牛乾巴，酸筍牛乾巴，糖醋乾巴等吃法。

安利下爆炒牛乾巴的做法。此菜乾脆鹹香、香辣可口，很有嚼勁，吃在嘴裡回味無窮，是一道很好的下酒菜！

剛出鍋的牛乾巴香氣四溢、鬆軟適中；但如果用餐時間較長，牛乾巴變冷後會變硬。爆炒牛乾巴時可適當多加點油，泡在油中的牛乾巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。

配料：

牛乾巴、花生米（花生米炒熟去皮）、熟菜籽油、幹辣椒段、蒜苗、味精、醬油、熟芝麻等。

製作方法：

1，開火，鐵鍋倒入適量熟菜籽油，開始治鍋（熱鍋冷油）。

2，鍋治好後，加入適量菜籽油，油中火加熱至4成熱，放入幹辣椒翻炒至炒香。

3，將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鐘後。

4，改小火，加入切好的蒜苗；加入適量味精、醬油，繼續翻炒1分鐘。

5關火，起鍋，盛入餐盤，放入芝麻，美味即成。