豬肉燉的又爛又好吃的方法

1.豬肉切小塊，放入一勺白糖醃製20分鐘左右，讓糖滲入到豬肉裡，醃好後在豬肉中加一些水攪拌，由於糖滲入到豬肉裡遇水後會吸水從從而減少豬肉的韌性和硬度

2.將豬肉切片，用刀背敲打豬肉，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，然後切丁，多煮

3.燉豬肉時加些料酒或者醋（一公斤豬肉放2-3湯匙料酒），也可以讓豬肉更容易燉爛。

4.燉豬肉也可以加入茶葉包，這樣不僅熟的快而且還能保留豬肉的風味，如果沒有茶包也可以總山楂代替。

小知識:①燉豬肉前應該把豬肉處理乾淨，多衝洗幾遍，在開水中過一下血水，加料酒去腥。②燉豬肉一定要用熱水，涼水會使豬肉自身的營養成分流失影響口感。

豬肉哨子是陝西岐山的特色美食。

怎麼做豬肉哨子才能爛透？下面我們來說下製作過程吧。

1、帶皮五花肉浸泡在冷水中加入適量的小蘇打（這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛），切成指甲蓋大小的塊；

2、蔥切段、姜切末、準備好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分開；

3、熱鍋涼油，燒到六成熱先倒入肥肉煸出油；出油後倒入瘦肉翻炒；待肉都變色後關小火，不停的翻攪，肉會出很多水，繼續翻炒知道水收幹開始出油；

4、等油出了很多，倒入薑末翻炒2分鐘；這時候開大火倒入大量的糧食釀造的醋，肉和醋的比例是10:1.

再放入蔥段、桂皮、八角、辣椒等

5、燒開後放入少許醬油、轉小火燉30分鐘；後加入鹽調味。

6、加入辣椒麵，開大火收汁。

這時候 豬肉哨子就非常的酥爛了。

幾個注意點：

1、在豬肉浸泡的時候加入小蘇打可以使肉比較好入味而且很容易烹的軟爛。

2、肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結，60-65度肉會突然收縮，釋放出很多肉汁；70度的時候，結締開始融化，溫度再高一些，肉就會爛過頭。所以中間要小活燉30分鐘，會使肉酥爛。

3、最後再加鹽調味。為什麼要最後加呢？提前放鹽容易讓豬肉中的蛋白質變結實，不易燉爛。