首先看一下我們這的臘肉長這樣子: 由於臘肉是用甘蔗的葉子，或者甘蔗渣燒火煙燻而成的，雖然長相不怎麼好看，但是很好吃！除了一般臘肉的鹹香，還會帶有淡淡的甘蔗的香味，別具風味。臘肉跟豌豆是絕配:一個風味醇厚，一個是小清新，相得益彰。下面來說說我做《豌豆炒臘肉》的方法:

一:處理食材。

1. 豌豆莢要把兩側的筋剝掉，不然會，影響口感，而且會塞牙齒。剝好後洗淨備用。

2.臘肉由於經過長時間的煙燻，直接洗很難清洗乾淨。所以我們在清洗之前都要先用火燒一下，再用熱水，慢慢清洗乾淨。然後切成薄片備用。

3.蒜粒剝好洗淨，切片；蒜苗切段；辣椒切圈。

二:開始製作。

1.先把炒鍋燒熱，倒入花生油，再把切好的蒜片和辣椒放進鍋裡爆香。

2.倒入臘肉，大火爆炒，炒至出油。

3.倒入豌豆，翻炒幾下。

4.放鹽、糖、生抽、雞精、耗油調味。

5.把蒜苗倒進去，炒至斷生即可出鍋。

這樣，美味可口，濃郁的香氣中又帶著一些小清新的《豌豆炒臘肉》就做好了。

我是在新疆的四川人，很多原因，戶口也遷到新疆了！每年外公外婆和小姨都會寄很多好吃的，最主要是臘肉！小半個豬基本上都寄過來了！很感激外公外婆和小姨！所以雖然我在新疆，卻從不缺正宗的四川臘肉！

豌豆莢在新疆這裡屬於高階貨，不是隨時都有的，不過只要每次遇到了，都會買一點回來換換口味！

臘肉先用溫水清洗乾淨，放入鍋中煮個15分鐘左右，同時把豌豆莢清洗乾淨，入鍋焯水，再用涼水快速沖洗，保持豌豆莢的脆爽口感！煮好的臘肉放涼切片，準備蔥薑蒜，然後起鍋燒油，等油溫起來後，先放點花椒和辣椒爆出香味（我們口味偏重），倒入臘肉翻炒，如果臘肉偏肥就稍微多炒一會，等油出來後把油倒出來，豌豆莢不吃油，現在就可以加蔥姜，加點料酒，大火翻炒出香味後，加豌豆莢和蒜，加點耗油，這裡注意：鹽可加可不加，臘肉很鹹！把豌豆莢和蒜泥，耗油大火猛炒出香味後，就可以起鍋裝盤了！豌豆莢清脆嫩綠，爽脆可口，臘肉口齒留香，回味無窮！