這個作法好吃、夠味、滿口留香、百吃不厭。

1:淖。

滾水淖一下，去掉汙垢和腥臭。

2:醃。

鹽、雞精、料酒、生抽醃一下，味才會入骨三分。

3:炸。

蛋清水浸一下，熱油過一下，起個香脆作用。

4:蒸。

加上點鹽、雞精、料酒、生抽拌勻，再蒸一下，鳳爪會膨大、酥軟、溢香。

5:冰。

涼後再冰一下，味美如仙丹。

看來，題主屬吃貨一枚，對於各式菜品，各人有各人的吃法。同樣，各人的味蕾都不同。也分大致的地區，有的偏清淡，有的口味重，有的喜歡帶點甜味，也有的喜歡酸一點。

做湘菜20多年，這裡就把我們的做法簡單給你介紹，不一定適合您的口味，僅供參考。

先把雞爪剪掉指甲，鍋里加水，放入黃酒（料酒）倒入雞爪，燒開，燒透，分把鍾。徹底洗淨，消毒殺菌。然後撈出涼水沖洗，倒入一個比較大的器皿。加鹽，味精，蒜蓉，生抽，陳醋，小米辣，野山椒。拌勻。醃製5至10分鐘。OK.慢慢享用吧，下酒絕品。

做涼拌雞爪的方法無非就是一下幾個簡單的幾個步驟

首先將雞爪洗淨後，用兩湯勺醬油、一湯勺的十三香、半個蒜頭、五片姜醃兩個小時。

將醃好的雞爪，包括料汁一起倒入鍋中，另加半碗水，大火燒開後，然後中火火燒10分鐘。

將燒好的雞爪撈出，放涼後再放入冰箱冷藏一小時。等待過程中可剁好蒜蓉和朝天辣椒，倒入一湯勺醬油和一湯勺陳醋調成汁，另外熱好花椒油倒入汁中，最後撒入一勺白砂糖，調汁完成了

首先 我們從超市買來一斤左右的鳳爪，洗乾淨去除腳趾，切成一小塊的形狀，方便後期入味。

然後 鍋里加水燒開，去除浮白，撈出用清水洗淨，再向鍋里加入清水倒入一勺料酒和幾片薑片，雞爪倒入鍋裡面，把雞爪煮熟即可撈出清水沖泡濾水

接下來準備配料，在一個大碗里加入剁碎的紅辣椒適量，姜沫蒜沫適量，鹽白糖少許，生抽少許，香菜少許，白醋50毫升。