煮黑茶產生泡沫是正常現象，那是黑茶中所含的茶皂素髮生作用引起的。茶皂素是一種糖苷類化合物，具有很強的起泡力。一般泡沫豐富的黑茶滋味相對濃郁。

黑茶沖泡時出現的泡沫與茶葉質量沒有關係。茶皂素還具有抗菌，抗病毒，消炎，抗過敏，減肥等作用。

惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。 -------杜育《茶賦》

這是古人形容泡茶/煮茶過程中產生泡沫的詩句。

翻譯成現代的話意思就是：沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

而現代科學裡，水流的振盪，茶湯表面會產生泡沫，而這泡沫就是——茶皂素。

茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。

茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。

黑茶的熬煮其實很簡單，待水溫加熱到開，一般到三沸騰，放入適量黑茶(此時勿需加壺蓋)，沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣後即可飲用。

要防止泡沫溢位那就不要把水加的太滿，太滿了當然會溢位，和做飯煮麵條一個道理。還有就是水要掌握好，等到水三沸沖泡黑茶是最合適的。

那什麼是水的三沸，這就是我們泡茶裡面候水的學問了，我們燒水主要有三沸，每次水的沸騰都適合沖泡不同的茶，就是我們黑茶就適合在三沸是沖泡。

怎麼判斷呢？

水的一沸是壺底泛起小米粒，這時候的水可以泡綠茶，白茶裡面的白毫銀針等比較細嫩的有芽的輕發酵或者不發酵的茶，繼續再燒水等到再次沸騰，就是“湧泉連珠”，這時候的水可以泡中等發酵程度的茶，比如烏龍茶，再就會繼續沸騰，變成翻湧激烈的第三沸，稱為“騰波鼓浪”，這時候的水，適合泡以味，韻，老見長的發酵重，或者是陳放或者是焙火的茶，比如像紅茶，老白茶，武夷山的這些巖茶，普洱老茶，各種黑茶等等，如果再燒下去，水就變老了。