回覆列表
-
1 # 發現成都美食
-
2 # 劉俊126306994
首先要把魚內的那層黑膜弄乾淨，晾乾水分，剁成小塊，放入薑片，生抽料酒，適量五香粉食鹽拌勻，夏天在冰箱保鮮進行醃製兩到三個小時即可
-
3 # 滷滋味熟食皓哥
醃魚要入味如果是整條魚或者做烤魚一定要在魚身上打上花刀，就是在魚身上斜著割上一些小口子，然後在上面抹了鹽，一定要抹勻，然後放幾片生薑，大蒜還有蔥頭再到上料酒然後揉一下，如果是醃魚片的話加點芡粉煮出來的魚片會很嫩滑好吃，然後蓋上蓋子或者保鮮膜醃半小時左右就可以燒了。
-
4 # 川菜麥師傅
在酒店裡面，假如客人催得急，我們醃魚的時候，可能最多醃製1分鐘！這麼短的時間如果用正常的醃製手法，那肯定是不行的！
這裡分享一種快速醃製方法，僅供參考！不管是整魚，還是魚塊。想要醃製入味，鹽的作用必不可少！鹽可以快速滲透進魚肉內部，讓魚肉的分子結構改變，所以我們醃製時主要加的就是鹽！
方法如下：
1：以2斤重的紅燒全魚為例，把改過花刀的魚全身上下，包括魚腹，先用白酒或者料酒洗刷一遍！
2：然後全身上下，抹滿食鹽！一條魚大概需要50克的鹽！（這個量非常的多！）
3：醃製時間為1-2分鐘！2分鐘內一定要用水沖洗！醃製時間太久的話，魚肉就會很鹹！
4：把魚身上多餘的鹽分沖掉之後，就可以加其它的材料進去了，比如說雞蛋、醬油、生粉之類的。
以上就是我很久以前，曾用過的快速醃魚方法。老師傅教的方法，在比較趕時間的時候，非常管用！
希望你們不要用到這個方法，因為稍不注意，魚肉就會偏鹹！
首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半,從背入刀連頭分為兩半,肚皮連著不要分開,注意千萬不可洗魚,加水更不行會在醃製過程中變味的.只能用乾淨的布擦一下，在放入 蔥頭，薑片，花雕，胡椒粉，辣鮮露，味精，雞粉，鹽，生抽，十三香，樹椒段醃製1小時左右就可以了。
要在魚身上多劃幾刀，浸入調料後醃製半個小時以上會好些，一般用蔥薑蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫縣辣醬就能做出川味的魚來。
魚洗淨用蔥，姜，八角，蒜，鹽，孚油醃半小時清蒸很好吃。