香港人習慣將黃油稱之為牛油。
吃西餐，愈是名餐廳上菜愈慢。等待之餘，手無聊，肚子又餓，就開始對付麵包和牛油了；但一吃得太飽，主菜反而失色，是最嚴重的問題。
這時只能把麵包當成前菜吃，撕一小塊，塗上牛油，慢慢品嚐牛油的香味。吃不慣牛油的朋友，可以在上面撒一點點的鹽，即刻變為一道下酒菜。飯前的烈酒一喝了，胃口就增大，氣氛也愉快得多。
有些菜一定要用牛油烹調才夠香，像從荷蘭或澳洲運到的蘑菰，足足有一塊小牛扒那麼巨大。用一張面紙浸浸水，仔細地擦乾淨備用。這時在平底鑊中放一片牛油，等油冒煙放下蘑菰，雙面各煎數十秒，最後淋上醬油，即刻入碟，用刀叉切片食之，香噴噴，又甜得不能置信，是天下美味。
青口、大蛤蜊、蟶子等都要牛油來炮製，用一個大的深底鍋，放牛油進去，再下蒜茸和西洋芫荽碎爆香，這時把貝類加入，撒鹽，最後淋上白酒（千萬別用加州劣貨），蓋著鍋蓋雙手把整個鍋拿來在火上翻動，搞至貝殼開啟，即成。 做法簡單明瞭，吃的人分辨不出是你做的，或是米芝蓮三星師傅的手勢。
牛油也不一定用在西餐，南洋很多名菜都要用上，像胡椒蟹就非牛油不可。
螃蟹斬件，備用，鑊中把牛油融化，把黑胡椒粉爆一爆，放螃蟹進去，由生炒到煮熟為止。當今的所謂避風塘炒蟹，是將原料用油炸了才炒的。這麼一炸，甚麼甜味都走光，又乾又癟，有何美味可言？炒螃蟹一定要名副其實地「炒」才行。
最簡單的早餐烤麵包，經過電爐一炮製，就完蛋了。先把炭燒紅，用個鐵籠夾子挾住麵包，在炭上雙面烤之，最後把那片牛油放在麵包上，等它「嗞」一聲溶掉，加入麵包之中，再切成六小塊，仔細一塊一塊吃，才算對得起麵包。
最討厭的是米芝蓮人造牛油了。要吃油就吃油，還扮甚麼大家閨秀！奇怪的是天下人都怕豬油，我是不怕豬油的，用豬油來塗麵包，一定比牛油好吃得多。
1.夾在麵包中吃
2.像豆油一樣用
3.做麵包
4.西餐料理使用，用來香煎
香港人習慣將黃油稱之為牛油。
吃西餐，愈是名餐廳上菜愈慢。等待之餘，手無聊，肚子又餓，就開始對付麵包和牛油了；但一吃得太飽，主菜反而失色，是最嚴重的問題。
這時只能把麵包當成前菜吃，撕一小塊，塗上牛油，慢慢品嚐牛油的香味。吃不慣牛油的朋友，可以在上面撒一點點的鹽，即刻變為一道下酒菜。飯前的烈酒一喝了，胃口就增大，氣氛也愉快得多。
有些菜一定要用牛油烹調才夠香，像從荷蘭或澳洲運到的蘑菰，足足有一塊小牛扒那麼巨大。用一張面紙浸浸水，仔細地擦乾淨備用。這時在平底鑊中放一片牛油，等油冒煙放下蘑菰，雙面各煎數十秒，最後淋上醬油，即刻入碟，用刀叉切片食之，香噴噴，又甜得不能置信，是天下美味。
青口、大蛤蜊、蟶子等都要牛油來炮製，用一個大的深底鍋，放牛油進去，再下蒜茸和西洋芫荽碎爆香，這時把貝類加入，撒鹽，最後淋上白酒（千萬別用加州劣貨），蓋著鍋蓋雙手把整個鍋拿來在火上翻動，搞至貝殼開啟，即成。 做法簡單明瞭，吃的人分辨不出是你做的，或是米芝蓮三星師傅的手勢。
牛油也不一定用在西餐，南洋很多名菜都要用上，像胡椒蟹就非牛油不可。
螃蟹斬件，備用，鑊中把牛油融化，把黑胡椒粉爆一爆，放螃蟹進去，由生炒到煮熟為止。當今的所謂避風塘炒蟹，是將原料用油炸了才炒的。這麼一炸，甚麼甜味都走光，又乾又癟，有何美味可言？炒螃蟹一定要名副其實地「炒」才行。
最簡單的早餐烤麵包，經過電爐一炮製，就完蛋了。先把炭燒紅，用個鐵籠夾子挾住麵包，在炭上雙面烤之，最後把那片牛油放在麵包上，等它「嗞」一聲溶掉，加入麵包之中，再切成六小塊，仔細一塊一塊吃，才算對得起麵包。
最討厭的是米芝蓮人造牛油了。要吃油就吃油，還扮甚麼大家閨秀！奇怪的是天下人都怕豬油，我是不怕豬油的，用豬油來塗麵包，一定比牛油好吃得多。