自釀的葡萄酒表面長了一層白色漂浮物，這層漂浮物叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

造成這種現象有以下原因：

1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸導致有些汙染；

2、釀酒的容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。

自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。 自釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。

自釀葡萄酒製作的注意事項：

1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證"無水無油"，且不能接觸任何鐵製物品和油脂，

2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶有水分，

3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵，

4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉，

5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香，

6、家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生黴變，有害健康。

你要確認有沒密封好，可嘗下變酸就是壞了，如果密封好沒變酸那就過濾這些物質，可以飲用的。媽媽每年自己做如果好的是酸甜的，甜看你放的冰糖多少

沒有壞，正常現象，還能喝。

1.葡萄汁經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜。

2.加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等於或大於15.0體積分數的葡萄酒。

葡萄酒壞了一般兩點，一是有醋味，二是氧化了酒體變得淡薄。聞聞有沒有醋味，沒有的話，放心喝吧。有的話也可以當做果醋用。