你說的那種會“跳閘”的老式電飯鍋，是透過加熱盤附近的一個"雙金屬片溫控開關"實現的。這種開關透過把熱脹冷濃縮率不同的兩種金屬片壓合在一起，溫度變化時整個片的彎曲度會變化，透過這種變化來彈起開關。

這種開關精度有限，為了確保做熟，溫度的設定需要略高，如樓上所說，一百零幾度。再加上關斷後的餘熱，這種鍋做出來的飯基本都有鍋巴。再加上中途一直都是恆定功率加熱，煮較粘的米時很可能溢鍋。

現在比較新型的所謂“微電腦”（其實就是個廉價微控制器）控制電飯鍋，裝有一個或多個高精度的溫度感測器（有些在鍋蓋上都有），能夠更加準確的關斷，所以基本不會有鍋巴了。另外這種鍋由於可以在中途根據鍋蓋上的感測器的反饋或者某種預設策略，調節加熱功率（或者僅僅是間斷性加熱），也避免了溢鍋問題。關於預設策略，有些鍋還能設定米的種類，不同粘性的米使用不同加熱策略，在快速和防溢之間取得平衡。

電飯鍋煮飯好了是怎麼跳閘的？

不管多科學的電飯鍋基本電路形式都離不開限溫和恆溫兩部分。

1⃣️限溫是把鍋內加溫不超過103攝氏度、其裝置安在鍋中心，就是鍋芯有彈性的溫控器。

2⃣️恆溫的工作原理是當電爐絲被切斷停止工作後，鍋內溫度會下降到60～80攝氏度時，恆溫器會跳動吸合，繼續加溫，就這樣早上煮的飯只要不斷電，晚上也能吃到燙米飯，就這恆溫為你熱了再降溫，降溫了再熱。

3⃣️具體的工作原理

放上內鍋，插上電源，按下手動開關，中心永磁處吸合使開關觸點閉合，煮飯指示燈亮、當鍋內水分蒸發後，米飯的溫度超過水的沸點100攝氏度，但不能超過103攝氏度，如不跳動切斷加熱，否則就會出現把飯燒焦了。假如這限溫失靈就煮不熟，（因為電提前跳了）。

鍋底旁邊有個恆溫裝置，它是利用的感溫材料製成的，因鍋底上的電爐絲溫度高，它設定的溫度低於限溫的103攝氏度，只有當鍋底板溫度降到60一80攝氏度時它才吸合通電加熱，所以這保溫屬第二道加溫開關。