下面說下具體做法。

一般來說，用黃豆比較多。但是我個人覺得，黑豆做出來的更好吃點。

將黃豆先挑選一下，爛的發黑的都不要。倒入水浸泡。

如果天氣熱，是不是換一下水。一般泡個兩三天把豆子泡透就行了。

將豆子放入鍋內，倒入水煮熟。需要注意的是豆子煮熟即可，不能煮爛，千萬不要煮化掉了。

煮豆子的水如果留著的話，每天燒開一次。如果不要，後面泡豆豉的時候就需要去豆腐坊要一點煮豆腐的水。

選擇一個竹匾，下面鋪一層乾淨的稻草或者紗布，將煮熟的豆子攤到上面。

上面再蓋一層乾淨的稻草或者紗布，蓋好。一般來說，稻草發出來的豆子比較好吃。

大概十天左右，當豆子發臭，有粘稠的拉絲時，就算髮酵好了。

其實這個時候就是日本的納豆，日本是出名了學習民族，可惜他們從中國學了個半成品。

將豆豉放入一個乾淨的大盆內，加入大量的鹽，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，薑末，還可以放一點鮮辣椒，攪拌均勻。

鹽一定要多，不多的話容易壞還不好吃。

將放好佐料的豆豉倒入罐子裡，稍微填壓一下。

加入以前煮豆子的水，或者去豆腐坊要的水。攪拌一下，再浸泡住。交上罐邊水，密封一個禮拜就可以吃了。

其實拌好調料稍微密封個半天就可以吃了。這個吃法在蘇北，安徽一些地方很流行，當地叫臭豆。

好像哪裡都能用得到水黴豆。首先提到的就是打蘸水。用醬油，胡辣椒，鹽，醋，水黴豆，姜蒜末，香菜蔥花打出來的蘸水，好吃得不得了。

水黴豆也可以用來蒸魚，蒸雞，蒸排骨。一般就是豆豉放到材料上上籠蒸熟即可。水黴豆的香味滲入肉香，香上加香。也可以用來蒸南瓜，芋頭。

水黴豆還能用來炒雞蛋，炒辣椒，炒臘肉。也非常好吃。