一名合格的廚師，應當具備健康的身體、紮實的技術，還應當具有良好的綜合素質。包括一個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。

第一：要有紮實的基本功和高超的烹飪技巧

第二：要有一定的文化基礎，這樣才能瞭解到營養學，烹飪化學等等

第三：要有一定的創新能力，因為現代客人在轉變！廚師也應該要轉變！不在是一招鮮吃遍天！需要不停的創新，菜品的美感，原料的採用！製作的工藝都需要去創新

第四：需要團結互助的精神，後廚就是一個團隊！就好像一個個齒輪一下！密不可分！

第五：最重要的就是要有廚德，做事先做人，學廚先學德！一定要有個良好的品行，不欺上瞞下，不坑害他人，不偷吃偷拿！

第六：要有懂得一定的管理，要懂得如何數字管理，所謂數字概念，就是廚師能否在日常工作中掌握各種數具。如上客率、毛利率、成本費用、營業狀況等等。

有獎勵

成為廚師應該具備的條件是什麼

我想做一個業餘廚師，不知道應具備的餓條件有那些，我不是為賺取錢財而學的，我只是想看到家人在吃我做的菜時的臉上的笑容，所以我說是業餘的，可有讓我學習的地方，我可以幫他們洗碗，可以不要報酬，只要教導我學習就好！

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我來答有獎勵

shliujun

LV.6 2017-09-01聊聊

一、 要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛鍊的過程都必須立足本職，不怕髒、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎，持之以恆。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恆，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。

二、 要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。

廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學生近千人，其中100多人成為高階廚師，併成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。

三、 要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。

我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作：一是對企業要有“家”的感情。多年來，我一直紮根企業求發展。我認為，一個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的企業做後盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這於已於企業都不利。作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為企業的發展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師製作菜品就一定能發揮出最高水平。

四、 要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。

產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接製作者，在菜品的烹製過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要認識到自身工作在企業中的重要性，要認識到菜品質量對企業經濟效益的影響，以極其負責的態度工作，工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神，保持一種健康的心態。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標準化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好的心境。

“廚德、廚藝、感情、心情”是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表晨裡言行一致，才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。

大家好，本人是廚師一枚，雖然工齡不是很長，可以跟大家聊聊我個人見解。

我相信，如果不是家裡條件一般般，又沒什麼長處，除非是特別熱愛烹飪，熱愛美食的，是不會進廚房的，因為廚房可不是這麼好混的啊。

首先第一點，不能有傳染性的疾病，一般進廚房工作，首先都會要求你去辦理健康證，辦證大概一個禮拜左右，證件下來之後才可以上崗。

其次的話，一定要能吃苦耐勞，做廚房真的很辛苦，一站就是一天，還得不停的工作，一到夏天，廚房溫度很高，那真的是汗流浹背，內褲都能打溼掉，吃苦耐勞是基礎，一定要能頂得住捱罵，做學徒捱罵是必不可少的，臉皮一定要厚一點，師傅說你是為了你好，如果你真的是想學技術的話，都是這樣啊，先當孫子後當爺。

做廚師，一定要有眼色，會來事，大家不要誤會哈，不是讓你們去給師傅送東西啥的，舉個例子吧，你看到師傅菜在鍋裡菜炒好了，你要主動去拿盤子，讓師傅呈菜，然後把盤子擦乾淨。這叫眼裡價。

人品，品德一定要好，師傅都是看人的，有很多老師傅，就算你天賦好，動手能力強，人品不好的話，他也是不會教你的，我身邊就有活生生的例子啊，有個做冷盤的副手，平時牛逼哄哄的，也有點技術，可是那個老大的拿手菜，人就是不教他，反而教給了平常很勤快的小弟。

給大家看看一個廚師的日常

切手了，流了一血

第二個圖是夫妻肺片，有點跑題了哦

總得來說，做廚師不難，條件要求很低，不需要學歷文憑，但是確實苦，個人建議大家謹慎選擇，一個廚師過來人表示做廚房後悔了，還是看個人吧，最後祝大家都能做自己喜歡的工作！！！

多年的廚師之路，我深深體會到，這確實是作為廚師最重要的要求。這就是職業道德，作為廚師必須得尊守。 想一想，這是別人從口裡吃進去的東西，你在做的時候人家又看不到，所以，只能憑你的天地良心，對他人負責，對他人的健康負責。尊重自己的職業，尊重他人的尊嚴。不管你炒菜的水平怎麼樣， 不管你做出來的菜味道怎麼樣，只要符合營養健康，沒人有理由說你。至於味道咋樣，那都是公說公有理婆說婆有理的問題。

吃苦耐勞，大家都能理解。在廚房裡，溫度高，炒起菜來工作強度比較大。一個師傅往往是招呼兩口鍋灶，忙起來喝口水的時間都沒有。端起菜來，再燙也端，手臂被油水燙起了泡，也要先把菜炒好。到過酒店廚房看過的都知道。如此超強度的工作，再加上每天面對爐灶的猛火。這讓大多數的廚師變得脾氣火爆。凡是在飯店工作過的，都能深深的體會到廚師這一特點。所以廚師性格溫順也很重要。否則，他就不能堅守底線，認真做好自己的廚師工作。

浪費是餐飲業造成虧損的最重要的原因。各種食材價Grand SantaFe來越貴，特別是一些調料，錢又花了，在碗裡又看不到分量。作為廚師，要懂得，自己每用到的一點材料，都要有它的實際意義和價值。而且最好能看得到，得到他人認可。比如炒萊中放辣椒麵和辣椒節，同樣是為了辣，但一個撐了碗，一個花了錢不見份量。不得隨意浪費，真正做到物盡其用。要熟悉各種食材的特點和用法，及採購渠道和價格。熟悉廚房各種裝置的作用和用法。

通過各種渠道，瞭解餐飲業發展的趨勢。考察市場需求，不斷創新菜餚品種和營銷手段，做到與時代發展趨勢不脫節。

從事廚房10餘年，無論技術多好，首先要有廚德第一位

第二技術好，做出來的菜好吃，還有敬業了，對美食抱有愛。

1.良好的記憶力

一個廚師，尤其是剛入行的廚師，還是需要相當的記憶力的，認菜名，認材料，認流程，中華烹飪文化博大精深，沒有一定的腦容量是學不來的。

2.強壯的身體

廚師好比行軍打仗，身體素質是硬條件。試想，廚師一站幾小時，雙手還得掄大勺，在高溫、高壓的條件下，保證出菜的速度和質量，沒有強壯的身體支撐，那還要怎麼完成

3.靈活的手腳

烹飪可是細活，從切配、調料到掂勺、收鍋，哪一項都需要思維與動作的協調，“差之毫釐謬以千里”，一旦手腳笨拙，菜品就會大打折扣了。

4.高於常人的廚商

廚商就是從廚人員在烹飪行業上應對各方面事情的能力，包括處事的情商、智商，以及適應環境、承受壓力的能力。廚商高的人，在廚房左右逢源，廚商低的人，在廚房苟且殘喘。

飲業包括的範圍很廣：大到賓館、飯店、機關與學校食堂；小到茶館、酒吧、飲食攤點、大排檔等。涉及的職業包括餐廳經理、廚師、飯店服務員、食品售貨員、送餐員、原料採購、洗碗工等。這裡只介紹廚師和餐館服務員。 廚師又可細分為烹調師、麵點師和冷拼（包括食品雕刻）等。 餐廳服務包括前臺和後臺兩類，前臺包括各式餐廳、宴會廳、酒吧、咖啡廳等，後臺包括廚房、洗滌、採購、保管、財會等。在飲食服務中餐廳服務佔有重要地位，一般把從事飲食服務性工作的人員都稱為餐廳服務員，分工有領檯、值臺、賬臺、傳菜、衣帽服務等。其工作任務有六項；托盤、口布折花、鋪臺、斟酒、上菜和分菜。每一項工作都有特定的要求和程式。 從事外飲業無論是做廚師還是餐廳服務員，都要有強烈的服務意識端正的服務態度；有熱情、開朗、樂觀的心理品質；有民族自尊心和民族自豪感；能嚴格遵守職業紀律；能自覺抵制精神汙染和金錢的腐蝕。 在文化知識方面：要具有初中以上文化程度；瞭解心理學、社會學；具有一定的原料、營養學、衛生和經營管理方面的知識；如果在涉外飯店工作，還要有一定的外語會話能力。服務員應該不僅對本飯店經營的飯菜和酒水有足夠的瞭解，還要對飲食知識、文化有一定的瞭解，才能滿足不同群眾，不同層次顧客的需求。 在生理方面，要求味覺、嗅覺靈敏，動作反應迅速，雙手及眼手協調能力強。無色盲、無口臭、無口吃、無面板病、無傳染病。對於服務員還要求五官端正、言語流暢。 餐飲業是視窗行業，要求從業者必須具有良好的個人修養。注重儀表、整潔大方、懂得禮儀。穿著打扮要合適、合體、合度，保持飽滿的精神狀態。

涉及的職業包括餐廳經理、廚師、飯店服務員、食品售貨員、送餐員、原料採購、洗碗工等。這裡只介紹廚師和餐館服務員。 廚師又可細分為烹調師、麵點師和冷拼（包括食品雕刻）等。 餐廳服務包括前臺和後臺兩類，前臺包括各式餐廳、宴會廳、酒吧、咖啡廳等，後臺包括廚房、洗滌、採購、保管、財會等。在飲食服務中餐廳服務佔有重要地位，一般把從事飲食服務性工作的人員都稱為餐廳服務員，分工有領檯、值臺、賬臺、傳菜、衣帽服務等。其工作任務有六項；托盤、口布折花、鋪臺、斟酒、上菜和分菜。每一項工作都有特定的要求和程式。 從事外飲業無論是做廚師還是餐廳服務員，都要有強烈的服務意識端正的服務態度；有熱情、開朗、樂觀的心理品質；有民族自尊心和民族自豪感；能嚴格遵守職業紀律；能自覺抵制精神汙染和金錢的腐蝕。 在文化知識方面：要具有初中以上文化程度；瞭解心理學、社會學；具有一定的原料、營養學、衛生和經營管理方面的知識；如果在涉外飯店工作，還要有一定的外語會話能力。服務員應該不僅對本飯店經營的飯菜和酒水有足夠的瞭解，還要對飲食知識、文化有一定的瞭解，才能滿足不同群眾，不同層次顧客的需求。 在生理方面，要求味覺、嗅覺靈敏，動作反應迅速，雙手及眼手協調能力強。無色盲、無口臭、無口吃、無面板病、無傳染病。對於服務員還要求五官端正、言語流暢。 餐飲業是視窗行業，要求從業者必須具有良好的個人修養。注重儀表、整潔大方、懂得禮儀。穿著打扮要合適、合體、合度，保持飽滿的精神狀態。

我就是一名廚師。當廚師的第一道砍就是，被罵！肯定有很多人由於這個原因放棄了作為一名廚師。首先心態要放好，無論什麼職業，都是從最基礎的開始。心態一定要放好，尤其是作為一名廚師。

為什麼被罵？

這裡面有很多深層次的原因，除了你自己犯錯被罵，還有很多其他的原因。你可能想象不到，做菜並不是簡單固定的數學計算題，一萬個廚師可能有一萬種做法，而且廚房本身工作壓力大，所以抽菸喝酒發脾氣也是最常見的解壓方式。當然並非所有人都會這樣，但是有一點就是：在廚房工作，溝通的過程中往往會產生誤解，由於工作的複雜性這是不可避免的。由於餐飲行業門檻很低，日常廚房團隊管理混亂，大多數情況都是按照個人喜好以及工作經驗來管理團隊。缺乏專業理論知識，以及必要的溝通技巧，最終導致團隊合作效率低下。一但這種情況發生之後，老闆或領導往往將原因歸結為員工懶散，被罵就成了常態！

當廚師有什麼要求？你應該考慮的是綜合技能的提升。

最基本的要求其實很簡單，身體健康，吃苦耐勞就可以了。其他的回答也都很詳細了，你可以自己參考。我這裡給你一點其他方面的啟示。

首先廚師做的好不好，根本上可能取決於技術，但是並不全是。技術只需要達標就可以了，不用多麼的優秀。我相信只要是一個正常人，經過幾年的培訓和工作，一定能做到技術合格。而在這之後才是你真正作為一個廚師該思考的問題。好比你遊戲到了滿級，真正的樂趣才開始體現。

舉例說明：

你可以選擇做一名技術性超強的金牌廚師，精良優秀的技術就是你的強項。

你也可以做一名網紅廚師，演技以及對觀眾喜好的瞭解作為你的強項。

你也可以是一名廚師長，對廚房團隊的管理和溝通作為你的強項。

你也可以是一名廚房採購，掌握了會計的成本核算以及與經銷商談判的技巧。

你還可以是一名精通機械自動化的中央廚房顧問。

你甚至可以掌握了上面所有的技能，那麼恭喜你，你很可能已經具備了成為餐飲界超級富豪的基本必備條件。

以上的例子數不勝數，這一概念屬於交叉學科計劃，也就是說你掌握了專業學科，還學習了專業以外的知識，並加以融合，這就是所謂的融合學科優勢。

要學做廚師關鍵是要學怎麼為人,怎麼和人交際,還要學會怎麼樣經營你自己的名聲.廚師就象演員,有3流的也有不入流的,,當然也有大名星.

你真要想當個大廚,就先找個餐廳吧,象打遊戲一樣漫漫升級吧.

升級過程:先找家大點的酒店或餐廳當廚房小工(主要了解廚房設施,工具使用)---半年內要得到廚師長對你優秀的評價-----提升當上廚房水臺(主要接觸生冷食品)學到認識各種原材料和原材料的處理、保管-----要在半年內拜到廚師長以上級別的人為師-----作打合人（一般這項工作是由廚師長親自做或由徒弟做）------學到菜品原料的配置、菜品的擺盤、造形、和器皿的使用-----半年後做上墩子-----墩子提升為頭敦-----學到各種菜品的刀法和要求，及菜品的配料講究----1年後師傅會提拔你做尾爐（一般從墩子提拔到爐子是一個很高的坎，不是所有的人都可以順利提拔的）---炒點員工餐和做點客人的下飯小菜、家常小炒。-----學到各種菜品的烹調和火候控制---------後面的就看你的造化了，幹得好5年後當上大師傅（頭爐）後面的路就前途一片光明。

飲食業作為一個生產部門，廚師便是其生產勞動者，廚師的勞動有其自身的特徵。

1、 服務性與創造性相統一的特徵

廚師的勞動產品——菜點，是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳餚，是廚師勞動的主要目的。因此，它具有商業服務性特徵。這一特徵要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度、以及甘於奉獻的犧牲精神。當廚師為消費者提供服務的同時，又要千方百計地為自己的企業贏得經濟效益，為國家建設積累資金，增加財富。這就是要求廚師們通過優質服務，贏得顧客，通過增產節約，為企業增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統一的。

2、 技術性與科學性、藝術性相統一的特性

烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑑別到初加工，從手工切配到掌握火候、調味，都是其特定的技術要求和操作難度。除了技術要素外，烹飪還是一門科學——一門以食物造型為主要表現形式的藝術。它是這三者的有機統一體。而廚師的勞動過程，實質上就是將這三者有機結合的過程。

3、 體力勞動與腦力勞動相統一的特徵

廚師勞動力是以手工操作為主的技術工作，這種勞動在具體進行時，主要是以體力勞動為表現形式。甚至，有時表現為重體力勞動。如有些原料的初加工工程和爐臺上翻鍋等。然而，廚師勞動又不是單純的體力勞動，而是包含著大量勞力勞動在內的一種勞動。特別是隨著烹飪的科學化、規範化要求的提出，廚師勞動的腦力勞動比重越來越大。如宴會的設計、筵席的構思、菜餚營養衛生指標的確定以及菜點的造型等，無不凝聚著比較複雜的腦力勞動。

廚師為什麼戴高帽？在飯店、餐館裡，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有一段十分有趣的故事呢。

據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德範.克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高階主廚。安德範性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳裡有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定製了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房裡進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定製同樣的白高帽。

久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標誌，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽 子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。

當廚師有什麼要求？剛接觸的時候覺得，只要你想學廚師就可以做啊，沒有什麼要求啊，但隨著時間長了，你會覺得要求很高，不是每一個人都有資格當廚師，

1 要愛好這個行業，做一行愛一行，

2 素質要好，近期爆出來的新聞大家想必也看了，吐口水啥的

3 要有責任心，對自己做的每個菜餚要負責，不能對不起自己的良心

4 要了解每個菜的做法，瞭解蔬菜和其他菜的剋制關係，

5 最後一個就是，要對的起廚師2個字，民以食為天嘛，別砸了廚師這個招牌