餅乾種類 餅乾型別 產品特性 甜餅乾 韌性餅乾 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次 酥性餅乾 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆 甜酥性餅乾 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑 發酵餅乾 鹹味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味 甜味梳打 夾心餅乾 在餅乾間有風味餡，口味多樣 花色餅乾 威化餅乾 由面坯多層夾心組成，面坯極其鬆脆，而且入口即化 蛋元餅乾 由含蛋面交淡同成，結構疏鬆，口感鬆脆 蛋卷 由含蛋麵漿製成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆

餅乾分類：酥性餅乾、韌性餅乾、超薄餅乾、半發酵餅乾、全發酵餅乾、曲奇餅乾、夾層餅乾、注心餅乾等。

家庭烤箱做餅乾一般都是曲奇餅乾。

曲奇餅乾的用料：麵粉，白糖粉，黃油，牛奶，奶粉，雞蛋，食用鹽，水。

製作過程：先把黃油打發，再加入雞蛋、牛奶、奶粉、食用鹽、白砂糖粉、水。攪拌均勻，然後加入麵粉，攪拌至不見白色麵粉為止，用裱花嘴裱花袋成型，大約3-5克一個，放入烤箱，烤箱溫度烘烤，烤箱溫度160-180度，烘烤13-15分鐘，餅乾烤到金黃色就可以出烤箱，冷卻後方可使用。