做紅燒肉我一般買三線肉，把肉皮烙好去毛腥味，洗淨切塊，用鹽姜蔥醃製十五分鐘撈出放入乾淨的盆中，用黃酒或者料酒淹沒住肉，泡一個小時撈出放入鍋中翻炒，炒至肉出油香味溢位撈出肉，利用裡面的油下入冰糖或白糖炒出糖色，再次下入肉進去翻炒，等均勻上色後加入少量豆瓣醬炒出顏色，加入八角、桂皮、山奈、香葉適量，加入大蒜姜翻炒，淋入適量醬油翻炒，加入剛剛蓋沒過肉的水大火燒開關至中小火煮三十分鐘左右，開大火收汁挑出香料即可起鍋裝盤。請喜歡美食的朋友留言指教。

不放油做法簡單的家常紅燒肉。

用料：

五花肉700克切成3釐米的方塊，八角3顆，薑片4片，蔥白3段 老抽1勺 ，生抽 1勺， 鹽適量，料酒1勺，糖色適量。

做法步驟

1.五花肉洗淨，倒入鍋內，加入生薑，八角，小火翻炒，直到肉面有焦色，把多餘的油打出，再加入焦糖色翻炒，接著加入生抽，蔥，料酒。

2.加入開水，大火燒開，加入適量食鹽，小火燜燉50分鐘，然後旺火收汁，直到湯汁變濃稠，即可出鍋裝盤。

紅燒肉不放油當然可以做出一樣美味

豬腩肉（五花肉）750克

刮皮拔毛洗淨，切成四釐米左右方塊

冷水下鍋，加入薑片適量酒燒開煮三分鐘撈起洗淨備用

紅蔥頭4個，蒜4瓣切碎，蔥葉切花備用

熱鍋少許水小火，2湯匙白糖或冰糖下鍋慢炒，炒化後顏色變至焦黃糖色，下入五花肉小火翻炒均勻上糖色，慢慢煎出些許豬油，繼續小火下入蔥蒜碎慢慢翻炒至五花肉或蔥蒜碎微焦。

加兩碗水，加醬油3湯匙，老抽2湯匙，蠔油2湯匙，酒1湯匙，五香粉（或十三香）半湯匙，雞粉半湯匙，鹽少許一起翻炒均勻大火燒開。

然後起鍋全部倒入電飯煲內，中壓煮15-20分鐘就好了

上餐桌前取出放入炒鍋加熱（喜歡的話可加入切好的青椒塊或者洋蔥片一起炒）大火收汁至湯汁十分粘稠，起鍋裝碟，撒上蔥花即可。