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  • 1 # 非專業探店

    不放酵母沒有蓬鬆感,口感差

    不用酵母的化發麵有兩種方法。

    1、使用泡打粉。

    現在很多的賣包子之類的製作,都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時,溫度提高的話,時間相對減少。(基本上還要加老面,每天都有留的)

    2、使用老面。

    這是以前的傳統方法!可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的!這種光靠老面的方法,需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

    冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

    在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

    、 先把一小碗的麵粉用溫水和成麵糰,再把這個麵糰放在將來要和麵的盆裡,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵糰即發孝了(有點酸);

  • 2 # 使用者540615133114567

    做披薩放酵母是為了讓披薩的餅皮鬆軟,如果不放酵母的話那麼餅皮就是死麵了,餅皮乾硬。如果你酵母過敏或者沒有時間等麵粉自然發酵的話該如何做出美味鬆軟的披薩呢?

    主料:中筋麵粉200克,酸奶200克,無鋁泡打粉2茶勺,鹽1/2茶勺

    輔料:玉米油適量 馬蘇裡拉乳酪適量,香腸適量,紅椒適量,鹽粉少許,小洋蔥適量

    將200克中筋麵粉、200克酸奶、2茶勺無鋁泡打粉、1/2茶勺鹽全部倒入大碗內用筷子攪勻。攪勻後用手抓成團,不用過多的揉壓(只需將面合攏即可,不能揉成麵糰)。揉麵墊撒乾粉後用擀麵杖把麵糰擀開,擀開後的餅皮放入提前刷過油的十寸披薩盤整理好邊緣。刷一層玉米油後加入披薩醬,撒上馬蘇裡拉芝士,放入香腸,青椒,紅椒,小洋蔥後撒上少許鹽,最後再撒上一層馬蘇裡拉芝士,喜歡拉絲的可以放多一點哦。最後送進上下火200預熱好的烤箱中層烤制25分鐘即可!

  • 3 # 傑克愛搞吃

    這個問題有兩種情況

    不放酵母,放泡打粉的話也是可以的。

    不放酵母也不放泡打粉的話,餅胚烤的就會發硬,影響口感!

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