主料:雞翅中500克

配料:雞蛋2個，麵包糠100克，麵粉50克，生抽30克，味精10克，胡椒粉5克，蔥姜少許

工藝流程:1，將雞翅打上花刀，加入生抽，味精，胡椒粉蔥姜醃製十分鐘備用，2，將雞蛋打散攪拌成蛋液備用！3起鍋小火燒油備用，將醃製的雞翅拿出來先沾麵粉，在沾蛋液，最後沾麵包糠，這就是行業裡的過三關，4，待油麵平靜四成雞翅放進油鍋裡油炸制，先小火炸熟，五分鐘左右！5，待油溫升制六成在復炸至金黃即可！

成菜特點:外表金黃酥脆，雞肉軟嫩！

掌握油溫的方法很簡單，倒入色拉油大火燒一會，可以先放一個薑片試一試，薑片放進去沒有反應就是油溫太低，薑片放進去有水泡快速蒸發就是可以的溫度！

材料和做法如下：

主料：

雞翅

輔料：

醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒、麵包糠

做法：

1、 將雞翅洗淨放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒醃製1-2小時左右；

2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；

3、 在雞翅裹上一層面包糠，並將雞翅逐一放入油鍋中炸兩遍即可。

一般炸雞翅應該油溫七成熱左右的時候下鍋，油溫太低炸出的雞翅不酥脆。油溫太貴容易炸糊。下面我介紹一下炸雞翅的具體做法。

炸雞翅的做法:一焯水，雞翅涼水下鍋焯水，焯水能去掉雞翅中的雜質和血水。焯水之後洗淨。

二、改刀，雞翅兩面劃斜刀，方便入味。

三、醃製，改好刀的雞翅中加入料酒、生抽、八角、胡椒粒、蔥段、薑片、糖、鹽醃製一小時以上。這樣入味效果更好。

四、掛糊，醃製好的雞翅先粘一層幹澱粉，然後在掛上雞蛋液，最後在粘上面包糠。

五、炸制，裹好麵包糠的雞翅，待油溫大概七成熱的時候依次下鍋。待一面炸制金黃翻面炸制另一面，一般炸雞翅五分鐘左右就炸好了(炸制時間以雞翅大小為準)。待到雞翅兩面都炸制金黃就可以出鍋裝盤了。

如果是開店，店裡用的炸爐可以買有溫度調控的，之前我在店裡做炸雞的時候溫度一半調到150左右，炸久一點，味道還不錯

在家裡做炸雞就只能靠感覺了，最好是油溫低一點，要是油溫太高了，表面胡了裡面還不熟，最好是油溫達到之後，關小火，慢慢炸！