尖椒回鍋肉，這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯，絕對是米飯殺手。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

辣椒維生素C含量高，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。有緩解胸腹冷痛，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化之功效。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉400克、辣椒（螺絲椒）5個、蒜適量、姜適量、蔥適量。（本道菜中，我選用的是螺絲椒，口感更好。如果大家買不到螺絲椒，可以用普通尖椒代替。）

第二步：鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

第三步：將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。

第四步：鍋中倒入一點點油，油熱後放入五花肉開始煸炒。（如果五花肉比較肥，建議不要再放油）

第五步：煸炒至五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥薑蒜煸炒出香味。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）

第六步：將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。

第七步：放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻。（郫縣豆瓣醬比較鹹，所以在放鹽的時候一定要小心一點）

第八步：出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。

切記，吃肉的人一般都喜歡喝酒，喝酒不開車，開車不喝酒！

所需食材：豬前腿肉，線椒或者是螺絲辣椒，蠔油，醬油，蔥薑蒜，白糖。

做法，1：豬肉切成片，將肥肉和瘦肉分開，瘦肉加點醬油和蠔油，食用油拌一下。

2：辣椒洗淨，切成小塊，或者切成小節。

3：炒鍋燒熱無需放油，下入辣椒，加點鹽，略炒一會，至微微起皮，將其盛出待用。

4：另起鍋，加入一丟丟食用油，燒熱後先放入肥肉煸炒出多餘油脂，再下入醃好的瘦肉。

5：小火慢慢炒熟後，放入蔥薑蒜，豆瓣醬炒香，淋點醬油，蠔油進去，炒出醬香味。

6：放入辣椒，加少許鹽，白糖調味，快速翻炒均勻即可出鍋。



技術要領總計：

1：做辣椒炒肉最好是用豬前腿肉，這部分的肉最嫩，無論是炒還是做餡，都是非常不錯的。

2：喜歡吃辣的可以用線椒，不喜歡吃辣的可以用螺絲辣椒，大家自由調節便可。

3：炒制時，先將肥瘦肉下鍋，將裡面的油脂煸出，再下入瘦肉，這樣吃起來更香，肉質還不發柴。

4：炒制時間不要太長，因為辣椒已經煸炒過，下入鍋中後，立即調味，翻勻即可出鍋

五花肉配辣椒，油而不膩，特別下飯，做法：1.青尖椒去籽洗乾淨，五花肉洗乾淨切片加入適量的鹽、米酒、生抽、雞精、少許砂糖，生粉攪拌均勻醃2個小時。

2.五花肉先下油鍋，炒七八成熟後，倒入青椒爆炒片刻後，加少許鹽、雞精、生抽、砂糖調味翻炒均勻。

3.加少許油、麻油翻炒均勻裝盤，讓其色澤更好。

這道菜，招呼親朋好友，也可以拿得出手，香辣可口，特下飯，端上桌，好吃到一塊都不剩，吃貨們不妨試試喲～

你好！我是老宋家常美食，非常高興回答這個問題。

用

五花肉滋陰補腎，強壯骨骼，營養豐富，是每個家庭喜歡吃的家常美食。下面分享給朋友們用五花肉配辣椒的做法。

昨天孫子說想吃微辣味的紅燒肉，俺靈機一動，就創新了這道菜——家常版燒肉炒辣椒。

燒肉炒辣椒

主料

新鮮五花肉500克，洗淨切成小塊。青辣椒兩個，洗淨切片備用。

佐料

大茴香兩個，桂皮一塊，蔥薑切片，鹽，雞粉，生抽，老抽，麵醬適量。

製作

鍋內熱油七成熱，放入肉塊煸炒，肉色發白的時候放入大茴香，桂皮，蔥薑片煸炒，炒出來材料香味後加料酒去腥，然後加生抽，老抽，麵醬，加水適量。微火燉20分鐘收汁，湯汁大約一勺的時候放入青椒片，翻炒幾下出鍋裝盤。

注意事項

鍋開十分鐘後加鹽，鹽加早了瘦肉發柴，口感不好。

此菜特點

肉爛醬香濃郁，微辣下飯，適宜老人孩子食用。

不得不說，五花肉才是豬肉最精華的部分。

第一層：豬皮。

第二層：豬油。

第三層：薄薄的豬瘦肉。

第四層：豬油。

第五層：深層的豬瘦肉

所以稱為五花肉。

五花肉在烹製過程中，中間的薄油層融化，滲透進瘦肉與肉皮當中，滋滋流油，香潤可口。說點乾貨，我在南北方都呆過，南方的五花肉是豬肉各品類裡最貴的。而北方確實最便宜的，至於原因我沒深究過。

閒話少說，我也分享下我在家用辣椒伴炒五花肉的心得！

首先，準備材料。

五花肉，青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，豆豉，白醋，花椒，八角，香葉。

讓後，備菜。

1.五花肉洗淨，冷水下鍋，放入蔥、姜、八角、香葉、花椒，焯水。（提前放入佐料，一是為了讓五花肉入味，二是能夠將五花肉中的油脂淅出，三是焯過水的五花肉更緊緻方便切片。焯水的時間稍稍長一些，可以多去除一些油脂。）

2.五花肉切片，青紅椒切片。（根據肉片的大小，青紅椒切片的大小略比肉片小一點最好。）

3.起鍋，放入五花肉片，用大火快速煸炒，直到五花肉片稍稍萎縮，表面稍稍焦黃，鍋內有少許豬油。趕緊放入蔥姜花椒蒜末，繼續快速煸炒出香味。放入青紅椒片，中火翻炒。待清紅椒片微軟，加入生抽、老抽、豆豉、少許溼澱粉，均勻翻炒。最後收汁裝盤。

一道美味的家常小炒肉就成型了。

小貼士：炒五花肉的時候要保持翻炒，油脂滲出很容易炸鍋，翻炒可以防止炸鍋。

五花肉最簡單的做法之一“青紅椒炒五花肉”，這道菜既能做的肥嫩多汁，也可以做成富有嚼勁的帶皮五花肉，截然不同的口感肯定也有不同的處理技巧，今天我們給大家分享的是有嚼勁的做法，接下來就開始吧！

食材：五花肉、青椒、紅椒、生薑；

2.鍋放入少量油，五花肉入鍋，持續翻炒，將五花肉中的肥肉炸出百分之八十的油，最後五花肉變成金黃色關火，將多餘的油倒出，用碗裝好以備他用，鍋中留出炒菜用的油量；

3.開火，放入一小顆冰糖，將其炒出糖色，冰糖不僅有著色的效果，還有提味的功效，這樣炒出來的五花肉香甜可口；然後加入生薑炒香

4.加入辣椒翻炒三十秒，加鹽、生抽繼續翻炒使五花肉入味

要點提示：

1、五花肉要挑選肥瘦相間，比較緊緻的五花肉；

2、要想比較有嚼勁，就要徹底將五花肉中的肥肉炸出油來，五花肉變成金黃色；

3、待到五花肉炒好，放入一顆冰糖著色調味；

4、加入調料配菜翻炒均勻即可出鍋；

這道五花肉最大的特點就是吃起來有嚼勁，色香味俱全，做法略顯簡單，但絕對可以稱得上是下飯良菜，有興趣的朋友可以親自嘗試下。

一、中式辣椒炒五花肉

食材清單：

五花肉 、 青辣椒 、 蒜頭、朝天椒、油、鹽、味精 適量

烹飪步驟

步驟1

先把朝天椒、蒜頭切丁備用

步驟2

青辣椒滾刀切塊

步驟3

五花肉適量加花生油、鹽、耗油醃製5～10分鐘

步驟4

把切好丁的作料炒出味道放五花肉進去一起炒，炒只至金黃在放入青辣椒

最後一步

完成，肥而不膩的五花肉炒辣椒

二、韓式辣椒炒五花肉

食材清單

五花肉 500g 、 姜塊 10g 、 大蒜 4瓣 、 蔥 3根 、 洋蔥 1大個 、 大蔥 1根 、 糖 2湯匙tsp 、 生抽 2大湯匙tbsp 、 麻油 1大湯匙tbsp 、 辣椒粉 2大湯匙 、 南韓辣椒醬 3大湯匙 、 年糕 適量(可加可不加) 、 辣椒 2個

烹飪步驟

步驟1

五花肉切片。辣椒，洋蔥，蔥大蒜，生薑切碎。把料全部加在一起開大火。

步驟2

加入辣椒醬。

步驟3

再加入全部的料。

步驟4

開始炒，炒均勻.

步驟5

大蔥切段。再加入大蔥繼續炒。

步驟6

炒熟。大蔥炒軟就可以起鍋咯！

試試這個吧在家也能做，五花肉切片用奧爾良烤翅料拌勻，用平底鍋煎好，配紅綠辣椒圈蒜片辣椒醬簡直是絕配，你試試吧

♥【簡單快手】

1.五花肉，辣椒切片。

2.五花肉放入平底鍋，煎到微焦，撒鹽，根據口味放其他調味料（黑胡椒，蠔油辣椒粉，辣白菜等等）

3.辣椒可煎可不煎，個人喜歡生吃綠辣椒。

4.把煎好的五花肉和辣椒夾在饅頭裡，隔壁小孩都饞哭了|ω・）

算是家常版肉夾饃，很香，我媽原來經常給我做。

p.s.煎五花肉可以不放油，肥的部分會出油，這樣吃起來也不膩。

食材準備

主料：五花肉。

小炒肉

輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。

製作步驟

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。