現在有很多人都非常喜歡自己在家裡面做醃菜，比如醃製酸菜，醃製酸蘿蔔，還有比較常見的就是醃製糖醋蒜，糖醋蒜的味道也可以說非常美味，但是糖醋蒜應該要怎麼做才好吃呢？大家在做糖醋蒜的時候不用擔心做法太過於複雜，其實做法特別簡單，就算是新手第一次做也一樣可以把糖醋蒜做的十分美味，一起來看看糖醋蒜的正確做法吧。

第一步處理大蒜，在醃製糖醋蒜的時候，要先處理大蒜，大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都是比較老的，而且也會比較髒，只要留下大蒜裡面大概兩層左右的皮就可以了，最中間的兩層皮比較細膩，比較乾淨。只留下最後兩層皮，不只是為了讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，也是為了讓醃製的糖醋蒜更加容易入味。

第二步冷水浸泡。大蒜處理好了以後就應該要注意把大蒜放在冷水裡面浸泡，但一定不能夠加入生水進去浸泡，而是要用冷開水來浸泡，如果加入生水的話就不能夠做出糖醋蒜了，就算做成功了，不僅是在口感方面還是在儲存時間方面都會存在很大的問題。大蒜放在冷開水裡面大概要浸泡24個小時左右，在浸泡的過程當中還可以加入一些食用鹽進去。大家可能不太能夠理解，為什麼要把大蒜放在水裡面浸泡呢？這主要是為了去除掉大蒜的一些細菌，同時也是為了去除掉一些汙垢，更是為了去除大蒜的辛辣味，大蒜會有一股辛辣味，沒有經過浸泡就直接醃製的話，會讓大蒜的口感特別不好。

第三步加入糖醋醬汁。在做糖醋蒜的時候，大家必須要注意到醬汁的調配，醬汁的調配可以說是相當關鍵的，應當要再鍋子裡面倒入適量的涼水，陳醋，生抽，白糖和食鹽，開火煮到沸騰的狀態，晾涼了以後，把處理乾淨的大蒜放進一個乾淨的玻璃容器裡面，一定要注意必須確保大蒜表面沒有任何水分，大蒜全部都放進容器裡面以後，再把調配好的糖醋醬汁裝進容器裡，要讓糖醋醬汁能夠完全浸泡大蒜，然後再在容器裡面加入適量的白酒，一定要加入高度白酒，這樣才可以殺菌消毒，讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，吃得更加放心，同時也才可以延長糖醋蒜的保質期限。

新蒜上市，又到醃蒜的季節了，夏季吃蒜好處多，美味糖蒜常上桌。

糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常吃些糖蒜不僅可以驅蟲，而且還有防暑的作用。

好多人反應做糖蒜方法不對，泡上幾天就長毛了，還有的泡出來的糖蒜髮蔫，沒有脆脆的口感。其實你在做糖蒜的過程中差了最重要的一步，先用鹽水侵泡大蒜，具體做法我們往下看。

要想醃出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選白皮大蒜，白皮大蒜最適合醃製。

做法：

1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。

2、把大蒜泡入鹽水中，浸泡2天。

3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控幹水分，最少控3個小時以上。

4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子裡。

5、調糖醋水，3勺白醋。

6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）

7、調好糖醋水，倒入罐子內。

8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要開啟蓋子翻滾一次。

注意事項：

1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好後頭朝下瀝乾水分，這個步驟很重要。

2、糖和醋的比例是3:2

3、每天開啟蓋子翻滾一次。

糖醋蒜酸甜可口，開胃下飯，增強食慾，本人也非常喜歡吃，所以每到新蒜上市，最少買幾十斤自己醃製

首先，選飽滿新鮮的大蒜，太嫩或者太老醃出來都不理想

糖醋蒜材料：

鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

糖醋蒜怎麼醃製。

這個季節正好新蒜收穫，醃製一些美味的糖醋蒜是最好的季節。讓我們一起來醃製糖醋蒜吧。

我們有好幾種醃製的方法，下面我來介紹下吧：主料:大蒜(白皮)800克。

調料:白砂糖50克，白醋400克。糖醋蒜

特色:酸甜可口。

1、白皮蒜或者紫皮蒜的須梗適當去掉一部分，剝掉兩層表皮，最好用清水泡3-5天，每天換水一次，然後撈出晾晒，直至表皮呈現皺紋時裝壇內;

2、白醋大火熬成汁，晾涼支行倒入蒜罐內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法二

備料:剝皮蒜頭200克、食鹽15、食醋大概能蓋過蒜克、白糖1斤。

漂洗:把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

醃漬:按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

淋滷:在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10~15天。

晒蒜:將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾晒，其間每天要翻動1次，晒到蒜頭為原重的70%時即可。晾晒後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

配製調味液:紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

裝壇:將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

方法三

材料:蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

1、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖;成品

2、將蒜頭洗淨，瀝去水分;

3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透;

4、將醃好的蒜頭撈出晾晒，每天翻晒一次;

5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液;

6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中;

7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口;

8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

方法四

材料:鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖適量、五香粉糖醋蒜少許。

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分;

2、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用;

3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭;

4、撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去;

5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存;

6、糖醋液配製，先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許

方法五

材料:新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000原料蒜 克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整)。

1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮;

2、洗淨，用清水(自來水)泡24小時，中間要換一次水;

3、撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天翻拌2次;

4、將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可;

5、拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡(不需要用火熬製);

6、攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可;

7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右(根據蒜頭的大小)。

簡便做法

材料:淨蒜頭2000克，鹽水適量，糖醋汁500克、細砂糖1000ML、釀製陳醋混合攪勻。

做法:挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根鬚剪去多餘的梗，留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。玻璃容器開水燙後控幹，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。醃製2-4周後食用。

糖醋蒜也可以說是一種比較傳統的小吃，有些人家裡面會自己做糖醋蒜，但是也有一些人可能從來都沒有了解過具體的做法，所以根本就不知道該怎麼樣去做。其實糖醋蒜的做法是非常的簡單的，糖醋蒜不僅非常的好吃，而且還非常的開胃，下面就來給大家介紹一下糖醋蒜的具體做法，記住這個配方，醃製的糖醋蒜乾淨衛生又好吃。

第一，準備配料。在做糖醋蒜的時候，需要準備的配料主要有以下這幾種。新鮮的大蒜，如果喜歡吃糖醋蒜的話，可以稍微準備多一點，一般準備四五斤左右，還有高度白酒、香醋、生抽、白糖和鹽。準備好相關的配料以後，先對大蒜進行處理，要把大蒜外層的老皮去掉，大概只留下裡面一兩層皮，這樣醃製出來的糖醋蒜才會非常的入味，非常的好吃。大蒜處理好了以後放在一個盆裡面，用冷開水浸泡24個小時，這樣做主要是為了殺滅細菌，同時也是為了去除一些汙垢，而且也可以適當的減少大蒜的辛辣味。浸泡24個小時以後，再放入150克左右的鹽。

第二，調配醬汁。在炒菜的鍋裡面倒入一千克左右的涼水，然後放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克鹽，一起煮到沸騰的狀態，再倒入一個盆裡面晾涼。

第三，大蒜裝容器。已經泡好的大蒜撈出，瀝乾水分以後，放入一個乾燥的容器裡面，可以自己去購買一個大的玻璃瓶，大蒜裝進容器裡面以後，把已經晾涼的醬汁也倒入容器裡面，最好能夠蓋過大蒜，加入二兩高度白酒，加入白酒並不是為了讓大蒜的味道更好，而是為了能夠殺菌消毒，白酒是有一定的殺菌消毒的作用的，如此一來的話也可以讓大蒜的保質期更加的長一些，放久一些也不用擔心壞掉。

第四，冷藏。以上的步驟全部都完成了以後蓋上蓋子，確保容器是處於一個密封的狀態，然後放在冰箱裡面冷藏，大概冷藏20天左右就可以開吃了。糖醋蒜的做法不知道大家是否學會了呢？這個做法可以說是非常簡單的，自己在家裡面也能夠輕鬆的完成哦，不僅非常的乾淨衛生，能夠讓自己更加放心，而且做出來的糖醋蒜味道也是非常好吃，有的時候覺得沒有胃口，可以吃一點糖醋，能夠讓自己胃口大開，趕快自己在家裡面嘗試做糖醋蒜吧。

糖醋蒜的做法

1、處理大蒜：在醃製糖醋蒜的時候，要先處理大蒜，大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都是比較老的，而且也會比較髒，只要留下大蒜裡面大概兩層左右的皮就可以了，最中間的兩層皮比較細膩，比較乾淨。

2、冷水浸泡：大蒜處理好了以後就應該要注意把大蒜放在冷水裡面浸泡，但一定不能夠加入生水進去浸泡，而是要用冷開水來浸泡，如果加入生水的話就不能夠做出糖醋蒜了，就算做成功了，不僅是在口感方面還是在儲存時間方面都會存在很大的問題。

3、加入糖醋醬汁：在做糖醋蒜的時候，必須要注意到醬汁的調配，醬汁的調配可以說是相當關鍵的，應當要再鍋子裡面倒入適量的涼水，陳醋，生抽，白糖和食鹽，開火煮到沸騰的狀態，晾涼了以後，把處理乾淨的大蒜放進一個乾淨的玻璃容器裡面。

用料：蒜500克，米醋300克，食鹽50,白糖150克。第一步：將蒜頭外面的老皮剝去，留下薄薄的一層就可。第二步：洗乾淨大蒜後找個乾淨的盤或小桶，讓大蒜泡上一天一夜，中間要換兩次水，這樣的目的是讓大蒜更脆更爽口，然後撈起放幹待用。第三步：找個玻璃瓶子，把米醋、食鹽、白糖放在鍋裡熬開然後倒出放涼。第三步：把放涼的醋糖鹽水倒入玻璃瓶中，如果喜歡吃麻辣的可以放點花椒，水不夠可以加放涼開水。放他15天左右就可以吃啦。

1:首先我們準備一斤500克的新鮮蒜

2:去掉最外面一層的蒜衣，把蒜蒂剪掉。

3:加清水洗乾淨，撈出，瀝乾水份。

4:放適量鹽，加清水莫過蒜子，泡一天

5:把泡完一天水的蒜子，撈出晒乾水份

6:準備香醋250克，白醋100克，清水60克，白糖180克，八角一顆，花椒適量，混合在一起，燒開，

7:將燒開水的配料汁晾涼

8:把晾乾的蒜放入無油無水的乾淨罐中，倒入晾涼的配料汁

9:這個配料汁正好莫過蒜子，非常合適，最後倒入一點白酒，如果是農村，有家釀的糧食白酒更香.

10:密封2個月在吃，吃起來非常爽口，過癮

步驟看起來非常多，但是每一步都是影響我們糖醋蒜的口感，所以大家還是動手做起來吧。