乾煸泥鰍原料：鮮泥鰍片500 g，蒜薹75 g，郫縣豆瓣50 g，料酒3 g，精鹽1 g，味精2 g，醬油10 g，醋1 g，芝麻油100 g，花椒粉2 g，薑絲5 g。 製法：①將鰍魚片洗淨，蒜薹洗淨改刀成5 cm的節 ，郫縣豆瓣剁細待用。 ②炒鍋洗淨置於火上，放適量色拉油燒至八成熱時，放入鰍魚片煸幹水分，下郫縣豆瓣、料酒炒至色紅，下蒜薹、薑絲炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然後淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。 此菜特點：成品質地細嫩，麻辣幹香，回味無窮。 幹炸泥鰍原料：泥鰍400 g，蔥椒料酒50 g，精鹽3 g，味精2 g，溼澱粉50 g，醬油20 g。 製法：①把泥鰍去內臟切成約8 cm的段，切對開洗淨放入碗中，加精鹽、醬油、料酒、溼澱粉拌勻，醃漬入味。在另一個碗內加醬油、料酒、味精調成汁。 ②炒鍋內放入色拉油，在旺火上燒至六成熱，將拌好的魚片用手勺逐片撥入油內，不斷翻動(以免粘在一起)，炸至魚片浮起呈金黃色時，撈出瀝乾油，將炒鍋移至微火上，烹入兌好的汁，顛翻幾次盛入盤內。 此菜特點：色澤金黃，味鮮香。 椒鹽酥泥鰍原料：泥鰍500 g，精鹽7 g，花椒粉1 g，醋10 g，香油15 g，蔥15g，姜10 g。 製法：①將泥鰍逐條剖腹，去內臟洗淨，瀝乾水分，與精鹽、醋、蔥、姜拌勻，醃漬半小時使其入味；將精鹽炒幹水分，搗細，與花椒粉拌勻即成椒鹽。 ②炒鍋置中火上，下色拉油燒至五成熱，分兩次放入泥鰍，炸至酥脆呈金黃色後撈出瀝乾油，放香油顛勻盛盤，再撒上椒鹽即可。

方法很簡單，把泥鰍魚炸熟，去除中間的骨，起鍋加入幹辣椒麻椒蔥姜，下入去完骨的泥鰍魚，加入鹽，雞粉，辣鮮露，麻辣鮮，最後加入香蔥，香菜，少許紅油，麻油，出鍋點少許芝麻即可

做法簡單，熱油炸泥鰍，泥鰍炸脆後，起鍋，

辣椒切碎，大蒜子切碎，生薑切碎，紫蘇切碎，一起下鍋炒熟，

放點耗油，蒸魚豉油，在把泥鰍下鍋，翻炒兩下

最後起鍋放點鹽，味精。

最後在放兩三滴香油。搞定