我給大家介紹一種魚香茄子的做法，這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，脣齒留香。

下面介紹具體的製作方法:

第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

第二步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

第三步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。

第四步：茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：將茄條放入鍋中煸炒。

第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小提示

１、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。

２、茄子的皮很有營養，最好留下。

３、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。

４、豆瓣醬有鹽味。所以在醃茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。

茄子是我們經常吃的食材，不僅營養豐富，口味獨特，而且茄子的做法有很多種，即可烹製熱食，又能涼拌冷吃。烹製如紅燒茄子、風味茄子、魚香茄子以及家常炒茄子等等。

今天分享的就是其中魚香茄子的做法；魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。是用茄子經過過油處理，再輔以肉末等小料烹製而成。而在家裡製作時，茄子的過油步驟又容易造成浪費，今天我們就用煸炒的方法來代替過油步驟，這樣做使其達到過油的效果，還不造成浪費。下面一起來看做法；

——開始製作——

①.首先將茄子去蒂後，清洗乾淨改刀切成細長條，比筷子粗一點就行，豬肉洗淨切肉末，蔥薑蒜去皮洗淨後，蔥切蔥花，姜蒜切末。——（注意：不過油的茄子不能切太大，切小一點可以使茄子受熱均勻快速炒熟。）

②.把切好的茄子條放入盆內，加多一點鹽抓勻庵制十分鐘，十分鐘後清水沖洗擠幹水分。③.起鍋燒油，茄子非常吸油，可以適當的多放一點，下茄子煸炒，直至熟透且基本沒什麼水分，盛出備用。④.鍋留底油，下肉末煸炒，炒幹水分後下豆瓣醬，下薑末蒜末炒出紅油後加入少許的清水，下入茄子調味放雞精，白糖，醬油，香醋，胡椒粉，簡單的微煮後，芶水澱粉收汁撒蔥花出鍋。——（煸炒小料時用中小火炒制，慢火煸香的方法，下茄子大火煸炒使其達到入味的同時收湯汁的效果。）

總結一下

這道魚香茄子製作方法，就是茄子不過油且能達到過油的效果，但必須要用鹽醃製殺出水分，煸炒茄子的時候也需要火適當大一點，讓水分儘快散發。還有注意炒制小料的技巧就可以了。至此，這道魚香茄子的做法；就分享完成了。

分享兩種做法，一種是蒜蓉烤茄，一種是我們家長那邊的做法，都是做法簡單味道贊。

1 蒜蓉烤茄

這種做法重點在於蒜蓉醬的製作，我用了半個大蒜，一個青線椒和兩個小米椒。先將它們切好，把大蒜分三份，比例是6:2:2。

接著開小火，熱鍋下油，先將十分之二的蒜蓉倒進去煎香，再放去十分之六的蒜蓉，青椒小米椒一起放進去，香味出來後，再放剩下的蒜蓉，然後加一茶匙糖，半茶匙鹽，一耗油兩勺生抽拌勻後關火，蒜蓉醬就做好了。

然後將蒜蓉醬鋪在蒸軟了的茄子上，烤10分鐘就完成啦。

2 潮汕特色炒茄子

這種做法，用料簡單，就算廚房小白初次嘗試也能做好。

把茄子洗乾淨，然後掰段，放水裡煮到完全軟後撈起來，控下水分，熱鍋倒油（油不用多），放蒜末熱香，然後加一勺普寧豆瓣醬或者沙茶醬，接著把茄子倒進去炒，邊用鏟子將茄子搗爛，再淋上一圈醬油調味，炒勻就可以出鍋啦。

超級簡單的做法，拌在米飯上，這滋味想想都流口水。

　　主要食材：茄子

　　配菜：蒜米，小米辣，蔥花，香菜

　　調味：油，食鹽，白糖，陳醋，生抽，蠔油，油潑辣子

　　做法：

　　步驟一：茄子清洗乾淨外皮，各大的就對切成四瓣，隔水蒸約10-15分鐘，表皮褶皺，用筷子可以戳穿即可；

　　步驟二：蔥花香菜洗淨，切碎段；蒜米和小米辣切碎粒；醬汁：油潑辣子1：生抽1：陳醋1.5：蠔油0.5：白糖0.5，攪拌均勻待用；

　　步驟四：炒鍋入油，放蒜米辣椒爆香，加少量食鹽（也可不加）；

　步驟五：先把調好的醬汁淋在茄子條上，接著撒上蔥花香菜，最後淋上爆香的蒜米辣椒油，即可上桌啦~

　　不想沾油煙，爆香蒜米辣椒的那步可以省略，但各人認為還是加上爆香的蒜米油味道更好哦~不信你們輪著做試試看~

下面我們簡單說下蔥油涼拌茄子的家常做法，簡單易操作，上手快！

原材料

長條茄子三個

輔料

香蔥 2棵

大蒜 6-8瓣

香菜 適量

香油 5克

鹽 3克

味精 3克

調和油 20克

生抽 3克

白糖 3克

步驟一

將茄子洗淨去蒂，用刀在茄子身上打個十字刀，上鍋蒸，水開蒸七八分鐘即可。

步驟二

在蒸茄子的過程中不要閒著，開始製作蔥油，首先將油倒入鍋中，油溫五成熱下入香蔥煸炒至金黃色撈出，油放涼。

步驟三

將準備好的蒜瓣搗碎成泥，加鹽可使蒜泥更加粘稠，蒜泥準備好之後放入碗中開始調味，在碗中依次加入鹽，味精，生抽，白糖進行攪拌，充分溶解使味道更均勻。

步驟四

將蒸熟涼透的茄子以及蔥油倒入盆中，然後將調好的料放入盆中，切好的香菜段放進去攪拌均勻即可裝盤。

這樣一個適合夏天又不用油炸的茄子就做好了，味道清香不油膩，下酒清口的必備好菜。

備註:

①味道要求多樣的可在製作蔥油的過程加入薑片部分大料，炸香後把大料濾出即可。

②茄子蒸熟後拿出放涼，不可求快用涼水衝，影響口感及味道。

今天，我來分享一下鹹魚油燜茄子的做法。

準備主要原料：細長紫茄子3根、鹹魚1條、幹辣椒5個，大蒜頭5粒、青椒2個、蠔油、生抽等。

操作步驟：

1.茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條。

2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。

3.將鹹魚去鱗剁成碎茉，尖椒切成絲。

4.蒜頭拍碎、幹椒切段備用。

5.鍋加油燒熱，下幹椒、蒜末炒香，再下入茄條、鹹魚大火煸炒，將茄條炒制稍變軟，蓋上蓋子小火燜一分鐘（此步無需加水，但油要稍微多點）。

6.1分鐘後揭蓋加入青椒絲大火翻炒，(如覺得茄子要燒胡了，在鍋的周邊加入少許清水）青椒炒軟後加入適量蠔油、生抽翻勻，加蔥花，盛出裝盤。

這是油燜鹹魚茄子的家庭做法，如果是做鹹魚茄子煲，在第5步後直接倒進瓦煲後加適量蠔油、生抽中火燜1分鐘，加蔥花即可。

做茄子得大油，要不然不好吃，茄子特別忙能吸油，油少了做出的茄子水了吧唧的，不好吃。一般飯店做茄子都會過油，這樣好吃還快。

但凡事都有例外嗎，茄子不過油也有好吃的，我就說兩樣我比較常吃的茄子。

第一種就是做蒜香茄子，特別好吃下飯。

準備大量的大蒜、香菜，切成末備用，

將紫茄子上鍋蒸熟，不要蒸的太爛，放涼備用，

將蒜末香菜末用調料調製好，調料不用太複雜，味精，醬油，生抽，鹽，十三香，耗油，

將蒸熟的紫茄子從中間破開，不要破成兩半，一面要連著，將調製好的蒜末香菜末均勻的抹在茄子的裡面，放入盆中醃製，夏天的話最好放入冰箱，而且不要做多了，非常容易壞。

第二種是蘸醬吃，這就更簡單了，選取非常嫩的紫茄子，一碗黃豆醬，也可以自己炸點肉醬，將茄子掰成合適的小塊，記得一定要用掰的，不能用刀切，否則不好吃哦，然後就是吃了，最好在配合點小蘿蔔，小蔥，生菜，黃瓜，甜椒，尖椒，美味。

將土豆和茄子上鍋蒸熟，然後將土豆和茄子放入盆中懟爛，記得土豆茄子要去皮哦。加入調料，最好放入一些豬油，會更好吃。這就完成了。

不油炸不用炒，不油膩原汁原味，適合炎熱的夏季，也可以刮脂去油！

茄子是這個季節很受歡迎的蔬菜，但說它一年四季都很受歡迎一點也不為過，小炒店裡的魚香茄子，紅燒茄子，是最受歡迎的蔬菜，不管哪種年紀的朋友都喜歡吃。

隨著社會的進步，食材的烹飪方法也越來越多樣化，為了滿足味蕾，許多餐館為了節省時間，都會把菜先過油鍋。茄子也不例外，彷彿油炸過的會更加香。但從營養價值來說我覺得還是清蒸的最好，而且不油膩。

《清蒸茄子》：

大家都知道茄子的皮為紫色，含有豐富的花青素，對女性面板極好，所以茄子不論哪種做法，都最好把皮留下。而做清蒸茄子的茄子還需要嫩點的茄子，老的皮厚，而且茄子籽都長黑了，也不好吃。

冷水上蒸籠，茄子之間最好有點空隙，容易蒸熟。大火燒開，轉中過蒸上十分鐘左右，茄子就好了。此時茄子還是紫色的話，會更讓人有食慾！

接下來只需做一個紅油蘸水了，紅油提前熬製好，裡面加入生抽，蒜米，白糖，醋，香油，鹽，味精，撒上些蔥花，就可以蘸茄子了。當然除此之外，也可以用鮮辣椒做佐料，放入茄子上，再起鍋熱油，淋在上面便可。

這種茄子最清淡的做法，也是最原滋原味，茄子味甜，我最近可是常吃真是百吃不厭！

【茄子】不油炸不汆水不炒，蒸著吃最健康，最營養。

首先選擇紫圓茄子或者青茄子，必須要嫩，嫩茄子芯裡才不空心。長茄子蒸的話，口感稍微差點，但是如果撒鹽直接蒸爛糊了也是很好吃，今天咱們分享一款圓茄子蒸菜，【蒸茄絲】

第一步：把茄子削皮切絲，不用太細，除非你家的鍋夠大，氣兒夠足，不然不要切太細，飯店可以。

第二步：茄子泡水，涼水裡加白醋，浸泡幾分鐘，防止氧化變黑。

第三步：掛粉，最關鍵。第一遍掛粉掛小麥澱粉，抖散，第二遍，掛玉米澱粉，增加粘度，第三步，掛麵粉，增加香味和營養。掛好粉淋蔥油少許，翻拌均勻即可，防止粘連，三步掛粉是關鍵，這樣整出來才夠晶瑩剔透的嫩滑，吃起來有質感。

第四步：上蒸鍋蒸五分鐘作者，細的話蒸四分鐘，蒸布要乾爽透氣，。蒸好後打散，自然涼涼。

第五步：調和蒜薑汁，平時家庭版就可以，蘸著吃。也可以直接把調好的蒜薑汁和蒸好的茄絲一起翻拌均勻即可。

蒸茄絲味型屬於清香型，微微透酸口即可，不能調和的底味太重，會影響蒸菜的口感和香氣。

“涼拌茄子”不油炸更健康，還附帶兩款小菜，一鍋三吃茄子不用油炸的烹飪方法，吃起來會更健康。由於茄子的內部結構有些類似於海綿，油炸方式會吸收很多油，比如“麒麟茄子”就很能吸油，雖然味美，但不適合想要減肥的小仙女喲！時至5月份，天氣日趨炎熱，特推薦“涼拌蒜泥茄子”，做法簡單，味美爽口，很適合現在食用。

話不多說，操練起來，還附帶2種小菜喲！

1、茄子2個，去梗洗淨備用。

2、土豆1個，洗淨去皮，切成一指粗的土豆條備用。

3、紅蘿蔔半個，洗淨切片備用。

4、水開後，將以上食材放入蒸籠上，中火蒸30分鐘。

5、大蒜半頭，去皮搗碎，拌入豆瓣醬，製成蒜醬。

6、蒸熟後，取出放涼，將茄子用手撕成條狀，放入做好的蒜醬攪拌均勻，裝盤，在上面撒上少許蔥花即可。

1、取一個可愛的雞蛋打撒，鍋中放油，蔥花爆香，將雞蛋炒碎，放入豆瓣醬、蠔油、十三香、芝麻少許，一碗香氣四溢的雞蛋醬完成。

2、將做好的雞蛋醬倒入蒸熟的土豆條中，攪拌均勻，裝盤即可。

附帶小菜（二）：冷沾蘿蔔片

1、碗中放入2勺辣椒粉、1勺蠔油、1勺芝麻、十三香少許、鹽少許、麻椒少許（不喜可不放），鍋中燒熱油倒入辣椒碗中，攪拌均勻放涼即可。

2、將蒸熟的蘿蔔片放入盤中，食用時，將蘿蔔片沾取辣椒油食用即可。

茄子不油炸，怎麼做好吃呢？我們可以做蒜茄子。先將茄子放在蒸鍋裡蒸茄子，水開了之後10分鐘關火，待涼。之後把蒜搗碎，並將蒜泥塞入蒸熟的茄子中，然後撒點鹽。放入冰箱中第二天就可以吃了。蒜茄子是東北人日常比較喜歡吃的，尤其是以前的老人，是早餐喝粥的配菜。那麼還有涼拌茄子，醬茄子等，都不用油，並且很好吃。

茄子不油炸，我首先想到的是蒜泥茄子，這道菜不僅下飯，還很美味。

做法:

食材:茄子、大蒜、青紅椒、豆鼓、生抽和小蔥

步驟:

1.將新鮮茄子洗乾淨，去蒂，剖開切成細條。

3.蒸鍋上放適量的清水，燒開水後把茄子放入蒸籠上蒸10分鐘左右。

4.蒸好的茄子稍微放涼，把它撕成小柳條，一層層的盤起來。

5.熱鍋，倒入冷油，油溫升至6成熟時，倒入蒜泥爆香，倒入辣椒丁，蒸魚豆鼓一起翻炒，加入生抽和白糖進行調味，倒入適量生粉，料汁濃稠關火。

1.茄子選擇新鮮的，老茄子籽多影響口感，圓茄子還是長茄子看個人喜歡，切的形狀也不一定是長條，看個人喜歡就好。

2.喜歡吃蒜的蒜泥可以多放一些，喜歡吃辣的可以多放些小米椒。

我喜歡茄子的另一個做法是燒烤茄子啦，在家不方便做，就是嘴饞會外出燒烤時燒上幾條大家一起吃嘍。

你好，我是裙裙美媽，很高興回答你的問題。 問題：茄子不油炸，怎麼做好吃？ 1.把茄子放鍋裡蒸軟給它開口，調入醬料，蒜蓉辣椒剁碎，鍋中熱油，放進去煎炒，加入醬油蠔油調味，最後取出淋上茄子裡，非常好吃 2．我喜歡把茄子切成滾刀塊，鍋中，加入少許油，放入蒜蓉，把茄子放進去翻炒，加入普寧黃豆醬，少許蠔油翻炒熟即可。