需要提前準備好的材料包括：蔥段 15克、蒜片 5克、鮁魚 270克、姜 7克。

1、鮁魚切塊。

2、鍋中放油，倒入蔥段，蒜片，薑片，幹辣椒，八角，大火爆香。

3、倒入鮁魚，翻炒兩分鐘。

4、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻。

5、加入水，鹽，白砂糖，雞粉，大火收汁。

6、盛出，撒蔥花，完成。注意燒的時候多放入料酒，這樣可以去除魚的腥味，這樣口感更好。

油炸鮁魚圈，做魚丸，包餃子。

油炸

鮁魚切片洗乾淨，加入調料生粉，雞蛋蔥姜小米辣打成泥，少量生抽，不要加鹽。攪拌均勻後放入油鍋炸至金黃即可。下飯，零食都可以。

2最好的應該是包餃子

取鮁魚肉，和生薑，大蒜包菜混合調料，用料理機打成泥，包餃子即可。

鮁魚是一道非常美味的食材，肉質鮮嫩，口感鮮香，下面一起來看看怎麼做吧。

工具/原料

鮁魚 (一條)

料酒 適量

姜 適量

鹽 適量

雞精 適量

胡椒粉 適量

生抽 適量

陳醋 適量

老抽 適量

豆瓣醬 適量

澱粉 適量

水 適量

方法/步驟

1/4 分步閱讀

剪去魚鰭，劃上刀花，放入料酒、薑片醃製。

2/4

熱鍋起油，放入鮁魚，兩面金黃撈出，加配料、豆瓣醬、清水。

3/4

加鹽、雞精、胡椒粉、生抽、陳醋、老抽，放入鮁魚煮十分鐘倒入水澱粉出鍋。

燒鮁魚的用料

鮁魚、麵粉、料酒 、陳醋、 生抽、 老抽、 糖 、蔥 、薑片 、花椒粒、 鹽。新鮮鮁魚去鰓去內臟收拾乾淨，洗淨拭乾，切成2cm厚的段，下鍋前在麵粉中打個滾沾滿面粉熱鍋涼油，將魚段抖落多餘麵粉下鍋煎制，依次倒入料酒，陳醋，生抽，並加少許老抽調色，再加1大勺糖，倒入開水沒過魚身，加入蔥，薑片1匙花椒粒，少許鹽（之前加了鹹的生抽）大火燒開後轉小火慢燉20分鐘以上，加入蒜末繼續燉10分鐘，湯汁稍濃稠即可出鍋

鮁魚是山東沿海和大連一帶常見的經濟魚種，因為產量大，價格便宜。加上肉質細膩而深受大家的喜愛。

以前做廚師的時候，在一家招待所裡幾乎每天都會烹製這道菜。因為冰鮮的鮁魚有時候比較腥，經過加辣椒調味，可以有效的去腥，而且還可以提升鮁魚的鮮、香。

【主料】鮁魚一條

【配料】尖椒，蔥薑蒜，幹辣椒

【調料】鹽，料酒，雞精，生抽，白糖，麵粉

【做法】:

一、紅燒鮁魚

鮁魚餃子是山東煙臺、青島一帶的美食，鮁魚肉不要切的太小，大塊的鮁魚調好味後，用韭菜搭配，鮮味更加完美。煙臺的鮁魚餃子特別大，一個就讓你感覺非常滿足，餡鮮嫩多汁，皮薄勁道。

三、醬燒、蔥燒鮁魚

醬燒、蔥燒是山東典型的烹調方法，藉助醬使其入味、藉助大蔥壓住其腥羶味。這樣做出來的鮁魚更具山東風味特色。

這個季節正是青島這邊鮁魚最好吃的時候，下面娟子教你在家做簡單鮮美的鮁魚餡餃子；

麵粉、薑片、花椒、鮁魚、韭菜、肉餡、鹽、香油

1；先把面和好，不要太硬放入一旁醒著，鍋中加水放入薑片和花椒燒開，水倒入碗中晾涼備用

2；肉餡是3肥7瘦的，肉餡裡倒入醬油蠔油攪拌

3；鮁魚洗淨從中間片開，把魚肉挖下來剁成泥

4；韭菜洗淨瀝水切碎

5；把肉餡、魚肉和韭菜放入容器中，倒入花椒水加鹽和香油順時針攪拌

6；把和好的麵糰取出揉光滑，搓成成條，切成大小差不多的劑子擀成中間厚一點，邊緣要薄的圓皮

7；放入調好的餡料包成餃子

8；鍋中加水燒開倒入包好的餃子煮熟即可，盛入盤中，一道鮮美的鮁魚餃子就做好了

3，加入魚後，再加入少量的醋，料酒，加入莫過魚身的水，加入鹽，醬油調味，開鍋轉小火，嘗味道糖味微大於鹽味即可，收汁至濃稠即可關火