老罈子香泡菜

一、原料

主料：新鮮雞爪200克、豬尾巴200克、豬耳朵100克

輔料：泡野山椒200g、菜椒30g（可選用不同顏色的菜椒）、西芹（也可換成普通芹菜）20g、青筍50克、洋蔥30g、新鮮檸檬片10g

調料：鹽15g、小米椒50g（根據情況選用）、仔姜20g、 蔥40g、花椒2g、白糖5g、料酒50g、泡山椒水和老泡菜鹽水500ml，可根據需要酌情加入白醋。

二、製作過程：

1、豬尾巴切成3釐米長的段；雞爪處理乾淨，去粗皮、爪尖，斬成兩半；豬耳切成片，用精鹽3g、薑片10g、蔥節20g、料酒20g碼味20分鐘。

2、各種輔料切成段，黃瓜、萵筍可用鹽略抓，去除多餘的水粉。

3、鍋放火上，加入清水，燒沸後加入料酒30g、花椒2g、姜10g、蔥20燒沸、加入鳳爪、豬尾，大火燒開打去浮沫，小火煮20分鐘，加入豬耳煮10分鐘，至鳳爪、豬尾、豬耳成熟後，用豬肉原中浸泡晾冷後撈出，用純淨水沖洗乾淨。

4、調味：取玻璃泡菜壇，加入老泡菜水400ml、野山椒原汁水100ml、精鹽10g、野山椒（可整放，也可切成節）200g、仔姜、洋蔥等，加入白糖5g、小米椒粒、，靜置一段時間成泡菜水。加入各種主輔料後，放入檸檬片10g、定味，可用少許白醋來調節酸度。泡製4~8小時撈出。

很簡單，淹泡菜全程不能沾油。1先燒一壺開水涼涼

2把需要醃製的菜洗乾淨，濾幹水分。

3準備一個乾淨的罈子，把濾幹水分的菜倒入罈子

4把涼開水倒入罈子，倒入鹽、鹽可以多放點，倒點高度白酒，加少許冰糖或白糖都可以，加糖可以使泡菜吃起來脆脆的

5最後就是封壇了，罈子口拿保鮮膜封好然後蓋蓋子，罈子邊沿放水，注意邊沿要保持有水哦