茶技術演變大致分四部:

1.茶的起源:由神農嘗百草野生茶到唐未的蒸青團茶。

2.製茶變革時期:宋元時期，由蒸青團茶

演變到蒸青散茶。

3.製茶發展時期:明清時期，蒸青散茶發展到炒青散茶，品種也由單一青茶發展為黃、黑、綠、青、紅等多個品種。

4.製茶機械化時期:中國製茶機械化是新中國成立後發展起來的。現在不僅有茶葉，不有茶粉、速溶茶以及各種茶飲料。茶已走進平常百姓家，是人們日常生活越來越普遍的飲品。

中國發現和利用茶葉的時期，可以追溯到4000多年前的母系社會。根據《神農本草經》的記載，神農遍嘗百草，誤食中毒，最終用茶葉解毒。

此一階段主要是利用茶葉作為藥物來治病救人。隨後一直到春秋時期，茶葉又開發出煮菜和熬粥的食用價值。

自秦朝統一六國之後，茶葉才從四川地區開始向當時的政治文化經濟中心陝西河南一帶傳播，“始有茗飲之事”。

而真正製茶工藝萌芽是出現在三國時期的魏國。當時人們將茶葉做成餅狀，利用太陽曬乾儲存。隨後一直到唐朝時期開始出現完整的蒸青團茶工藝。緊接著到了宋朝，鬥茶之風盛行，茶葉的製作工藝也向前邁進一大步，開始龍鳳餅茶和散茶的規模製作。這期間蒸青團茶餅茶和散茶是並列發展的，但主要還是餅茶。

蒸青散茶的盛行是在明朝時期。因為當時朱元璋覺得龍鳳餅茶製作耗時耗力，工藝繁雜，不利於大規模的加工製作。所以他下旨“罷造龍團”，散茶成為主流。

在這一時期炒青開始盛行，逐漸替代蒸青工藝，逐漸形成了與現在工藝大致相同的殺青、揉捻、復炒和烘乾等工序。中國的茶葉加工製作進入到了新的階段。同時茶葉製作的種類也從綠茶擴充套件到紅茶，白茶，黃茶，黑茶，青茶等。

建國以後，中國茶葉製作的工藝進一步完善，機械製茶開始出現，並且在進入21世紀之後，逐漸替代手工茶成為了茶業生產的主流模式。目前除了少數的名優綠茶和特種茶類之外，大部分茶葉都是採用機械加工的方式生產。

以上就是中國茶葉加工製作技術歷史演變的過程。最早是從三國時期開始，一直延續到現在，傳承有一千多年的歷史。