大家好我是呼和，我來分享一下啤酒鴨的做法。

將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，在配上青椒和洋蔥解膩去腥，而且脆甜爽口。下面我介紹兩種做法。

第一種

材料：

適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法

1、將鴨子清理乾淨後，用清水沖洗，然後將其剁成大小適中的塊。

2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。

4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5、然後開大火，放入切好的青椒和洋蔥塊，等裡面的汁水都收的差不多即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。

第二種

材料

番鴨400克(1/4只)，新鮮青、紅椒，洋蔥各1個，生薑30克，大蒜1個，乾紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。

做法

1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

2、放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

3、放入鴨塊，繼續編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。

4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜。

5、燜至剩1/3的水量時，開啟鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。

6、最後水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。我只放了一個八角，不放也會很好吃。

啤酒鴨是一道風味獨特的特色美味，也是深受大眾喜愛的菜餚，啤酒鴨的做法有很多版本，四川版本最為出名，主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒結合成菜，使鴨肉味道更加濃厚，鴨肉入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，青椒洋蔥啤酒鴨是經過改良過的了，下面我分享一下啤酒鴨的製作方法，希望對你有所幫助。

啤酒鴨的製作方法：首先將老鴨砍成塊，青椒切滾刀塊，洋蔥切塊，然後將砍成塊的老鴨綽水，在起鍋燒油，油要用豬油，菜籽油，豬油能使湯汁濃郁，菜油能夠增加香味，油熱放入綽好水的老鴨編炒，炒制老鴨微黃，在放入小蔥，生薑片，八角，白芷，桂皮，幹辣椒段，香葉，適量，一起炒香，在放入啤酒一瓶，在加入提前燒好的開水，水要漫過鴨子，然後加入調料，雞精，味精。白糖，美味鮮，老抽，耗油，適量，大火燒開，改小火燉40分鐘，燉到湯汁濃郁時，在放入青椒塊，洋蔥塊，燒熟即可，這樣做出的啤酒鴨，味道鮮香，口感很棒。

青椒，洋蔥容易熟，要最後放，放早容易碎。

青椒洋蔥啤酒鴨的做法？

準備食材：鴨子，30g紅泡椒，1根蒜苗，二荊條2根，甜椒1個，大蒜15克，生薑15克。洋蔥50克，兩顆八角，一顆草果，小塊桂皮，香葉兩片。幹辣椒5克，料酒10克。豆瓣醬15克。啤酒500克。

步驟1.首先將鴨脖子砍掉，切開表皮，將依附在鴨脖上面的淋巴撕下來，然後剁成均勻的小塊兒備用。

步驟2.30克紅泡椒剁碎放入碗中備用。魔芋200克切成片備用。蒜苗斜切成段兒。二荊條2根斜切成段兒。甜椒斜切成片備用。大蒜，生薑各15克拍碎。洋蔥50克切絲鋪在盆底備用。

步驟3.碗中放兩顆八角。一顆去籽的草果。一小塊桂皮。香葉兩片。

步驟4.鍋中加適量清水，把鴨子放進去焯水，大火燒開，撇去浮沫，然後倒出瀝乾水分備用。

步驟5.鍋中加適量的菜籽油，油溫燒至6成熱加入青花椒熗鍋，鴨子下鍋爆炒三分鐘，然後加入拍好的生薑大蒜和切好的泡椒翻炒，再加入幹辣椒5克。料酒10克開大火爆炒。再加入豆瓣醬15克。和之前配合的配料。再加適量醬油。翻炒幾下，加入啤酒500克。大火燒開，加入切好的魔芋。再放入兩顆小蔥。開小火燒至15分鐘。再加入適量的鹽，雞精，白糖，胡椒粉。然後加入紅椒片和二荊條燒熟為止。最後加入切好的蒜苗兒，翻炒幾下即可出鍋。放到鋪有洋蔥絲的盆內。這樣一道非常美味的啤酒鴨就做好了。

啤酒鴨

主料：鴨肉400克

輔料：青紅椒各一個 蒜苗50克

調味料：菜籽油60克，豆瓣醬20克，泡椒泡姜100克，生薑30克，大蒜5個，八角兩顆，花椒5克，桂皮5克，山奈兩粒，香葉3片，啤酒300毫升，雞精，味精，白糖，胡椒粉，陳醋各適量。

製作工藝：①鴨肉洗淨切塊，青紅椒切菱形塊，蒜苗切寸段備用。

②淨鍋上火燒熱放菜籽油，放入鴨塊煸炒至鴨肉明顯縮小，油脂逼出，放入花椒，八角，生薑，大蒜，山奈，香葉，桂皮煸炒一分鐘。

④燜至剩三分之一水量時，開啟鍋蓋下入剩餘調味料繼續燜煮讓酒味散去。

⑤待湯汁即將完全收干時，放入青紅椒塊和蒜苗炒至斷生即可，淋香油出鍋。

很多朋友都喜歡喝酒吃菜，但是將菜與酒結合在一起時可能大家就比較好奇了。因為一般情況不會這樣做，但是有一道著名的菜就是啤酒與菜的結合，啤酒鴨。這道菜據說是在清朝年間，康熙皇帝在遊玩的時候，因為機緣巧合，在吃飯時不小心將啤酒撒入了已經做好的鴨子中，但是卻驚奇的發現其冒出來獨特的香味。所以後來民間就把這道菜流傳下來。

今天小編帶大家來學習做這道菜。本道菜需要用到的主要材料有：新鮮鴨子，土豆，洋蔥，啤酒，青椒以及其他的配料以及小料。做啤酒鴨大家最好是能夠買到新鮮的鴨子，如果沒有的話，我們直接用鴨腿代替。將鴨腿直接切成塊狀，大概就是一口一個的大小就可以。

然後中等大小的土豆兩個，同樣切成塊狀，刀工好的朋友可以支架按照滾刀的方式萊切，不好的朋友規規矩矩切成塊狀就可以。注意土豆塊不要切得太小。

然後我們準備其他輔料，一個紅椒，將裡面的額籽去掉，為了避免大家受傷，使用勺子挖去就可以了，洗乾淨後切成小片備用，一般都是切成菱形。準備半個洋蔥，簡單切開之後，拿刀輕輕拍碎就可以。然後將青線椒切成跟紅椒一般大小就可以。

接下來我們就開始先熬製鴨肉，先在鍋內加入適量清水，然後將剛剛切好的鴨塊直接放入鍋中的冷水裡面，再開始加熱。調製大火，我們看到水燒開後，上面會漂浮著一層沫，拿勺子把漂浮的這一層浮沫去掉。然後為了充分去除鴨肉裡面的血水以及腥味，拿大火再繼續煮一分鐘。然後將鴨塊撈出來沖涼清洗之後，將水分瀝乾。

然後我們在鍋中加入適量的菜籽油，將鴨塊煸炒兩分鐘，這樣做的的目的是為了將鴨肉中的油脂全部煸出，待煸出之後，我們拿勺子將多餘的油脂撈出來。這時候我們可以加入八角、桂皮，香葉三種香料。簡單翻炒一下之後加入蔥薑蒜，豆瓣醬三少，翻炒至豆瓣醬的香味飄出來之後，再加入花椒粒，小茴香，一直翻炒到香味出來。

這個時候我們注意花椒粒和小茴香是放在最後的，因為這兩樣很容易糊，要是先放這兩樣東西，可能後面放的八角的香味還沒出來，小茴香就已經糊了。

然後我們在鍋中繼續加入適量的水，以及一罐啤酒，用量不需要過多，能夠讓鴨塊全部浸泡在其中就可以。同時加入蠔油、生抽、老抽、十三香，然後把鍋蓋蓋上，小火燉30分鐘。如果大家用的是傳統老鴨，比較難熟，可以使用高壓鍋燉。

在這同時，我們可以開炒其他配料，在鍋中加入少量油，加入剛剛切好的洋蔥，紅椒，線椒。待其香味超出之後，大家根據自己的口味加入適量的幹辣椒，將其香味完全炒出即可。等鴨塊燉好之後，我們在鍋中加入土豆塊，繼續燉十分鐘。

十分鐘之後將炒好的配料倒進去，然後開大火收汁，讓配料的香味完全融入到湯汁裡面，配料的香味以及鴨子本身的香味會形成一種獨特的口感，我們看到鍋中基本沒有汁的時候，就可以將其撈出來開吃啦。我們在出鍋前也可以加入適量的胡椒粉去除鴨子的腥味，這樣做出來的啤酒鴨濃厚撲鼻，入口鮮香。喜歡的朋友趕緊去嘗試一下吧！

啤酒鴨做法很多，本人一般放的配菜是：青椒、紅椒、芹菜、洋蔥

青椒洋蔥啤酒鴨做法

1、將鴨子去掉內臟、鴨騷、脖子上淋巴，剁成需要的大小塊，用涼水沖洗乾淨，多衝洗幾遍

2、剁好的鴨子涼水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒，鍋開撇去浮沫，撈出，溫水沖洗乾淨，控幹水分

3、熱鍋倒入油，油熱放入鴨肉，煸炒出油

4、放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉，煸炒出香味

5、放入生抽、老抽，翻炒上色

6、倒入啤酒，漫過鴨肉

7、放入胡椒粉、白糖，蓋蓋，小火燉三十分鐘

8、放入鹽，再燉十分鐘

9、放入青椒、洋蔥，翻炒均勻，收汁即可

啤酒鴨的製作方法：首先將老鴨砍成坨坨，洋芋切滾刀塊，青椒切頂針圈圈，然後將砍成塊的老鴨綽水，在起鍋燒油，油要用豬油，菜籽油，豬油能使湯汁濃郁，菜油能夠增加香味，油熱放入綽好水的老鴨編炒，炒制老鴨微黃，在放入小蔥，生薑片，八角，白芷，桂皮，幹辣椒段，香葉，適量，一起炒香，在放入啤酒一瓶，在加入提前燒好的開水，水要漫過鴨子，然後加入調料，雞精，味精。白糖，美味鮮，老抽，耗油，適量，大火燒開，改小火燉40分鐘，燉到湯汁濃郁時，在放入洋芋坨坨，青椒塊，燒熟即可，這樣做出的啤酒鴨，味道鮮香，口感很棒。

青椒，洋蔥容易熟，要最後放，放早容易爛，吃起口感不安逸。

鴨剁塊洗淨血水，炸點洋蔥汁，加些澱粉，把鴨醃製一下，澱粉不要太多，比欠稠比糊希，其他的調料就看你自己有啥了，就是喂肉，醃製10分鐘，下鍋慢火炸，完了再起鍋，用慢火加啤酒燉，最後加青椒洋蔥配色

把殺好處理乾淨的鴨肉清洗乾淨，剁成塊備用。

青椒洗淨、切成辣椒圈備用；洋蔥切丁備用；大蒜籽去皮、洗淨備用；桂皮洗淨掰碎、乾紅椒洗淨備用。

涼鍋少量涼油，下入鴨肉，小火慢慢煸炒，煸到鴨肉全部變色、出了湯水後起鍋，然後把湯水潷幹...

再次加油、加入桂皮，大火燒熱後倒入鴨肉煸炒，待鴨肉收緊出香味後，倒入啤酒，大火燒開後蓋上...

待燜的時間到後，揭開鍋蓋，加入洋蔥，

大蒜籽和乾紅椒拌勻，再大火煮3分鐘左右。

啤酒鴨是我家常吃的一道菜，超下飯的一道菜，今天我給大家分享一下我如何做青椒洋蔥啤酒鴨的。

首先把一隻鴨子（番鴨）洗淨剁塊（儘量剁小點塊好入味兒），起鍋燒熱水，水開後把多好的鴨肉放水裡焯一下，兩分鐘即可。把鴨子撈上來準備開始炒。鍋裡放適量油，燒熱後放入切好的小米椒，大蔥段 ，花椒，薑片，爆出香味後倒入控好水的鴨肉，快速的翻炒 ，超出油脂後倒入適量生抽提味、適量老抽上色，適量料酒去腥味，再放兩顆八角，倒一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火燉二十分鐘，準備收汁的時候放入切好的青椒、洋蔥、小蔥段、少許鹽雞精，翻炒均勻，大火收汁裝配即可。