1.豬肝有白色斑點說明有寄生蟲存在 首先，豬肝上有白色的斑點說明被寄生蟲感染了。而豬的體內寄生蟲一般有蛔蟲、鞭蟲、結節線蟲、腎線蟲和肺絲蟲等。這些寄生蟲如果出現在豬的肝臟內，會導致豬肝出現異常，如白色斑點、硬塊等。其次，過分追求“嫩”豬肝會導致寄生蟲入體。豬肝常見的食用方法是爆炒或涼拌，烹調溫度低或時間短，會無法殺滅寄生蟲，這樣人食入之後也容易感染寄生蟲。

2.豬肝內部有綠色很多人會發現一些煮熟的的豬肝內部會出現綠色斑點，甚至是黑色斑點。而這些斑點是否有危害呢?首先，豬肝中綠色斑點是膽管破裂而導致的，一般少量的豬膽汁吃了之後不會引起太大的危害，只會在口感出現苦味。其次，在外購買的熟豬肝內部除了會出現綠色斑點之外，還有黑色斑點，其實這是豬肝儲存時間長變質的現象，也不宜食用。

3.紫色豬肝豬肝顏色出現紫色，切開之後會益血，甚至還有水泡的現象，很多人會誤認為是新鮮豬肝，其實不然，而是病死豬肝。烹調時間短，病菌不能被殺死，同樣危害人體健康。

4.發白的豬肝經常購買豬肝的人會發現有些豬肝雖然是紅色，但是明顯發白，並且體積大。而一些豬肝如上文中提到的紫紅色，大家多會選擇後者。其實發白的豬肝屬於注水豬，用手按壓之後很容易恢復原狀。其實注水豬肝比病豬肝更健康，食用也無妨。