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1 # 田園小茜
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2 # 我是卓卓媽
做酸菜可以用熱水燙這，但也有其它的方法，異曲同工，口感與風味各有不同
酸菜是大家都喜歡吃的一種蔬菜的做法，自己做酸菜簡單實惠，主要是吃得放心，無任何有害新增成分，同時可以隨時取用，做酸菜肉末，酸菜魚等等開味家常菜。
酸菜的做法買回來的芥菜清洗乾淨，在Sunny通風的地方曬乾表面的水分，不要含有生水。
洗米水是天然的發酵原料，保留第二遍洗過米的水備用。
曬過的芥菜比較柔軟不易折斷，釋放了一些水分，保留在蔬菜中的水含濃度更高，經Sunny的曬制更加醇香，且醃製後口感爽脆。
我們把較大的芥菜一分為二，以便於醃製時鹽分分佈均勻。
碼在盆中一層層撒上鹽，鹽的比例為10：0.7左右。簡單混合一下。不要用力搓揉。
用一個稍重一點的石頭或一盆水壓住，醃製三個小時。
醃製後的芥菜更加綿柔去掉了辛辣，體積只是新鮮蔬菜的一半，便於裝瓶。
繞成一個個小團裝在乾淨無油的容器中，把醃製出來的原汁也新增進去。用準備好的洗米水浸泡芥菜，在水中加兩勺米酒再封住容器，注意不要讓芥菜露出水面。
這是五天後芥菜的顏色
這是十天後的顏色，芥菜梗金黃透亮 葉子柔軟順滑。開蓋後酸香誘人。用來做酸菜魚是好不過了。
總結與建議：做酸菜可焯水，也可以通風曬乾去掉多餘的水分，目的除了殺青，去辛辣還能讓口感變得脆爽一些，個人建議可按不同的蔬菜品種來決定是焯水還是曬制，讓不同的酸菜擁有不同的口感和風味道，但醃製的酸菜最好還是等到20天以後再食用，讓亞硝酸鹽的成份消失完後，放心的食用。
祝你健康！
可燙可不燙。燙的酸的快些，但成色稍微深些；不燙的，醃出來酸菜顏色靚些。如果要用熱水燙的話:先把菜洗乾淨，用無油鍋燒水，水溫80度左右把菜放入鍋裡燙一下，燙至變色撈出放涼；再找來酸菜罈子把菜改入壇中，放一層菜灑一層薄鹽，把菜放完後再把之前燙菜的水倒入酸菜壇中，密封好酸菜罈子，醃製十天左右就可以了。