用料

鴨掌 10個

大蒜 1頭

生抽 3勺

味極鮮醬油 3勺

醋 6勺

姜 3片

辣椒 1個

胡椒油

香油

香葉 3片

八角 2個

香菜 2根

白糖 半勺

耗油 1勺

冷吃鴨掌的做法步驟

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步驟 1

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10個鴨掌泡水祛除血水 然後用料酒醃製半個小時 冷水下鍋加三片香葉 兩個八角 兩片姜 煮熟 （我大概是煮了半個小時左右 有浮沫可以去一下 不過之後反正要冷水沖洗 所以弄不弄都可以啦）

步驟 2

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煮鴨掌的時候可以準備一下其他的東西 一頭蒜 一半切稍微碎一點 一半切片 一片姜切絲 一根小辣椒切圈 兩根香菜切段 （我是不太能吃辣椒 喜歡蒜的辣味 所以辣椒加的少一點 喜歡吃辣椒或者不喜歡吃蒜的話可以根據自己的喜好稍微調整一下用量）

步驟 3

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3勺味極鮮醬油+3勺生抽+1勺耗油+6勺醋+半勺白糖 攪攪勻 因為味極鮮和生抽都有鹹味了 然後耗油也很鮮 所以不需要再放鹽和味精

步驟 4

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鴨掌煮的差不多了就撈出冷水沖洗到完全變涼 然後泡在冷水裡 鍋刷乾淨 倒入香油和花椒油加熱 再把剛才煮鴨掌的香葉和八角放入鍋裡一起炸一下 等到油微微冒煙 關火 倒入剛才切好的蒜裡 再把調好的汁料也倒進去 （花椒油可以自己炸 但是我炸花椒總糊 所以買的現成的花椒油）

步驟 5

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鴨掌控一下水 也加入到做好的調料裡 稍微拌拌勻