原料準備：活鯽魚，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。

調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒麵3克，清湯2000克。

特色：湯色乳白，口味鮮香。

操作:

1、宰殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水氽一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋內。

2、將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。一起放在火鍋內。

3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。

4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麵等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。

鯽魚火鍋一般兩種做法跟據客人許要，分紅湯和白湯，1:紅湯做法，活鯽魚宰殺洗乾淨用油煎炸兩面金黃撈出，鍋上火炒制紅湯料(店裡熬的紅湯醬)2:鯽魚兩面用油煎金黃出鍋，鍋加高湯放鯽魚大火燒開，加姜蔥改小火飩湯奶白色加豆腐.鹽.味精燒開即可出鍋加香油。

鯽魚火鍋的做法

需要材料：

活鯽魚2條、蘿蔔1個、萵苣1個，食鹽、料酒、白醋、胡椒、食用油、豬油、小蔥、生薑、蒜坨適量。

製作步驟：

1、食材處理：小蔥切段、生薑切絲、蒜坨去皮、蘿蔔和萵苣切絲，蘿蔔絲可用鹽先行醃製幾分鐘方便入味。

2、鯽魚處理：去鱗去鰓並削去胸鰭下部鱗片方便刨開魚肚，去除裡面黑膜洗淨後用料酒、薑絲醃製30分鐘。

3、醃製好的鯽魚用廚房紙擦淨，魚肚子裡面也儘量保持乾燥，也可用少量生粉裹制上漿。有魚籽單獨放置。

4、鯽魚煎制：熱油滑鍋，寬油中大火下入鯽魚煎至兩面金黃色，中途可輕微晃動鍋底防止粘鍋。煎好後倒出剩油。

5、鯽魚煮制：鍋中放入適量豬油、生薑後加入開水煮到湯白再下入豆腐、魚籽、蘿蔔絲、萵苣絲、蒜坨、鹽，最後撒上胡椒、蔥段。