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1 # 營養百事通
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2 # 宮品海參廣州直營
關於加工成即食海參的問題，首先我們要了解即食海參的種類有，凍幹即食，高壓即食和水發即食以及其它深加工產品。新捕撈的海參加工成即食，的方法就要看加工成哪一種即食海參了，像水發即食和高壓即食都是兩種比較常見的即食海參。方法相對也比較大眾，而凍幹即食和海參深加工產品相對要利用到的技術就比較高了。不過經過市場的考驗之後，最終大部分都是高壓即食和水發即食這兩種相對傳統的即食海參。高壓即食是將捕撈上來的鮮活海參經過高壓低溫處理加工出來，而水發即食海參則是講捕撈上來的海參晾曬製成幹海參，再經過客戶發泡變成水發即食海參。
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3 # 東宇海珍品—原鵬
海參捕撈季節只有三個月，五月，六月，十一月！海參捕撈上來如果不處理六到八個小時會自融！所以上來都是先簡單處理，把內臟腸等等清除（五六月捕撈海參會有海參花，這個也是珍貴的地方！其他季節沒有的！）然後外加工處理，最快的簡單處理就是拉缸鹽！工藝不同後續加工方式也不同！淡乾的最為歡迎！傳統工藝，花費時間長！但是更容易吸收
1、處理活海參要準備好乾淨的容器，必須無油，手部也不能有油。
2、活海參用刀片開一個小口，用手清除參腸，去掉海參沙嘴（就是海參頭部有點硬的）。
3、海參都處理好以後，最關鍵的步驟就在這裡，（敲黑板、劃重點），準備一個乾淨的一點油都不能有的鍋，放入純淨水。（敲黑板、劃重點）將水燒開後放入海參。一定要等水燒開以後放入海參，不然海參會脫皮。（敲黑板、劃重點），將海參放在鍋裡煮20~30分鐘，這個煮的過程主要目的是將海水進行滲透，涼透後撈出放入乾淨無油的冰水裡浸泡放冷藏裡漲發一晚 。
4、步驟3再重複一遍，也就是反覆煮2—3次，每次煮20—30分鐘後，都要放到冰水盆裡過涼，這樣製作的即食海參肉質厚、口感好、營養全面。
5、一般經過2天后海參就可以食用，每次留出十餘個冷藏保管，每天一個即食。
趙素華 國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部講師，大連市營養學會理事，高階麵點師。