人類脂肪組織包括棕色脂肪和白色脂肪。白色脂肪積聚在面板下，負責儲存多餘的熱量。棕色脂肪負責分解導致肥胖的白色脂肪，並將後者轉化為二氧化碳、水和熱量。它能加速人體新陳代謝，促進白脂肪的消耗。棕色脂肪組織很少在成人中發現。它只在人類嬰兒期有助於保持體溫。棕色脂肪會隨著年齡的增長而逐漸消失。

脂肪細胞裡的是甘油三酯，通常分為棕色脂肪和白色脂肪，我們平時還會把脂肪分為：皮下脂肪和內臟脂肪，是根據脂肪的儲存位置來說的。

通常人體攝入脂肪以後，就被身體儲存起來，而日常攝入的碳水，則優先被利用，多餘部分再轉變為糖原儲存，還利用不完，才轉變為脂肪儲存，所以你如果不是每天都大量的碳水攝入的話，不用擔心碳水變成脂肪的。

從脂肪細胞的角度來說，肥胖有兩種型別，一種叫“肥大型肥胖”，一種叫“增殖型肥胖”。也就是說，一種是脂肪細胞少，但都大，一種是脂肪細胞多，但每一個都不太大。

有研究發現：如果一個人的脂肪含量超過30公斤，那麼他的脂肪細胞數量可能就會增加很多，從肥大型肥胖變成增殖性肥胖，這樣減重容易，但是反彈更容易，因此，我們最好不要讓體重超重，更別讓自己升級為肥胖。