香酥大油條配方很多，但批次加工油條的很少，涼了不發硬的外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

做法：

麵粉250克、雞蛋1顆、鹽4克、小蘇打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克

1、把所有原料放在一起揉成光滑的麵糰，揉好後的麵糰非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。

2、第二天拿出麵糰，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。

3、切成自己想要的大小，這一個沒有要求。

4、將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。

5、輕輕扯住兩端拉長。

6、鍋內熱油，將一小塊面放進油裡，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內，浮起來後馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來，然後炸至金黃色即可出鍋。