回覆列表
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1 # 松哥123
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2 # 水上蝦米
鯽魚清洗乾淨，兩面改刀，鍋中熱油，放入一點鹽，油熱後下魚煎，兩面金黃之後，鍋中加熱水，熬煮幾分鐘後，加入豆腐，放入蔥薑蒜，熬煮一會，加鹽，胡椒粉即可
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3 # 懶仙佳子
你好！最近剛做過鯽魚豆腐湯，具體做法可以參見我的影片。
鯽魚配豆腐，是我從小愛吃的經典做法，濃白的魚湯和滑嫩的豆腐，一吃就停不下來，營養也很豐富。
有幾個要點需要注意：
鯽魚洗淨，魚腹腔內的黑膜去掉，可以有效去除腥味。
去腥味後需要下鍋煎一下，這個步驟可以讓鯽魚中的脂肪分解，之後加水湯才會變白。加入的水是開水，且儘量一次性放足，可以把魚的膠原蛋白逼出來。最後再加適量鹽調味，白胡椒粉可以去腥提鮮，是點睛之筆哦。如果你喜歡的話，還可以放點枸杞加點甜味。希望的我的分享對你有所幫助●▽●
【食材】
鯽魚 2條、內酯豆腐 1塊、小蔥 適量、姜 1塊
鹽 適量、料酒 2勺、白胡椒粉 適量
【製作步驟】
1、鯽魚去鱗、去鰓、去腸、去肚內黑皮洗乾淨，瀝乾水。
2、豆腐洗乾淨切成塊。
3、這裡介紹個煎魚不破皮的竅門，把鍋燒熱，倒入少量油，轉動鍋，讓油滑一下鍋，再倒出，這個動作的目的:讓鍋體潤滑。再加入要煎魚的油，把魚放入煎，一定要把開肚的部位朝下，這樣才不會爆油。
4、把魚兩面煎黃後，烹入料酒，加入薑片，倒入涼水，再加入豆腐。
5、馬上蓋上鍋蓋，改中大火，開始煮魚。（一定要中大火，如果火小了，湯則是清的，不白）
6、煮上15分鐘，魚湯就能變奶白色了，這時加鹽調味，加入兩根小蔥去腥。
7、最後加入蔥花，撒上白胡椒粉，就可以了。