玉米粉是不可以做涼皮的。涼皮的製作其實非常簡單，關鍵是真正的好師傅不好找，所謂的簡單僅僅是相對而言的，要說簡單，幾個小時就可以學會，要說難，做幾年也不見得一定能做的很好。也就是說外行看熱鬧，內行看門道。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉（這正是洗面的目的），面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的澱粉，是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理涼皮最好就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。所以做涼皮雖然用的是麵粉，但並不是直接用麵粉製作的，而是用其中的澱粉完成涼皮的製作。

總之，涼皮的製作是一個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，相互制約，環環相扣的。要想把涼皮做好，方法正確最重要，正確的方法是涼皮成功的根本，否則單憑道聽途說，一知半解，是不可能做出合格的產品的。前面說了，涼皮製作很簡單，但簡單不等於隨意，也不等於無章可循。正所謂沒有規矩，不成方圓。