用料

雞蛋8個（蛋白250克，蛋黃125克）玉米油78克細砂糖94克蛋白＋31克蛋黃牛奶94克低粉140克檸檬汁六滴

十寸戚風蛋糕的做法

準備好所有材料

蛋白蛋黃分離，蛋白裡不能有蛋黃，可以用蛋黃分離器分離，蛋白加檸檬汁放冰箱冷藏

蛋黃加31克糖，攪拌均勻，再倒入油，牛奶攪拌至乳化狀態

這是攪拌好的，攪拌至乳化狀態很重要，一定要攪拌好

低粉過篩，先加入三分之二的低粉，用翻拌的手法將麵粉攪拌至無顆粒狀態

再倒入剩下的三分之一的低粉用翻拌的手法將麵粉與蛋黃糊攪拌均勻

取出蛋白，用電動打蛋器打至很多大泡泡的時候倒入三分之一的糖，再打至變小泡泡了再倒入三分之一的糖，然後再打至光滑細膩有紋路的時候倒入剩下的三分之一的糖

蛋白打至有小尖角且不彎的狀態就可以了

取三分之一的蛋白加入麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，切記不能化圈攪拌，再把翻拌好的麵糊倒入蛋白霜中，用切半翻拌至均勻，烤箱140度預熱

把拌好的蛋糕糊倒入十寸模具，從上往下輕摔三下，振去氣泡，放入預熱好的烤箱中，底層上下火140度烤一小時

烤好後取出蛋糕輕摔兩下倒扣網架上，晾涼後脫膜，熱的時候是不能脫膜的

底墊我是用切刀脫膜的

完成了，切刀沒脫好，中間沒颳倒掉了一層皮