1、它的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。

苦瓜味苦，但清香可口。苦瓜有甚多功效，最廣為人知的是清熱解毒。除此之外，還可以養顏、降血糖、養血滋肝！不過

談到苦瓜，許多人會皺眉頭，與黃連等相提並論。對身邊的10個人做過不完全調查，有5人嗤之以鼻，有3人願意再嘗試，有2人是鐵桿。

苦瓜為什麼苦呢？

苦瓜除了含有其他瓜果具有的苦味素，還含有特有的野黃瓜汁酶，當苦味素與野黃瓜汁酶疊加時，苦澀的口感難以言表，人們常形容說：苦得傷良心。

古人云：苦口良藥。苦瓜雖不是藥，但具備獨有的藥性功能。苦瓜富含維生素B1，對癌細胞有強大的殺傷力，能抑制腫瘤的快速增長；苦味素能抑制糖類物質轉變為脂肪，降低血糖，是糖尿病患者的首選；富含維生素c,是女性美容、減肥、青春永駐的健康食品。

想吃又討厭苦味，怎樣去除呢？

1.清洗時一定要去除瓤和籽，最好撕去瓤周圍的膜，是產生苦味的源泉；

2.加鹽醃製後再清洗，帶走苦汁的同時也流失許多營養成分；

3.放入鹽水中加熱焯水，苦瓜易熟，焯水時間不宜長久。

有哪些做法呢？

1.苦瓜與黃瓜一起榨汁，是鐵桿的最愛；

2.苦瓜炒雞蛋，對苦味有中和作用，夏季首推絕佳搭配；

3.苦瓜煨排骨，是盛夏清火滋補佳品。

友情提示：

1.胃寒脾虛者不宜連續享用，女性生理週期慎用；

2.苦瓜寒性，與辛辣味的薑絲搭配，可緩解；

苦瓜的苦來自大自然，享用時不建議過多去除，保留原汁原味，就好比是人生百味，總有許多苦難在不遠處等著你，你無法逃避，只能面對。

品嚐苦瓜原味，苦中帶澀，卻有回甘。