我建議你最好別換新罈子因為製作菜壇時為保證其表面光潔，不發生滲漏要在其表面上一層釉彩。而釉彩含有鉛化合物。浸泡時鉛會溶出，經常食用會造成鉛在體內的積累，影響身體健康。而舊的經過多次浸泡所以溶出的鉛很少。你用新壇最好用稀釋的醋酸浸泡後再使用

選好泡菜罈子：泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。

泡菜的注意事項：

1、全程要忌油、忌生水。

泡菜罈子、切菜的菜板、煮鹽水的鍋具、包括泡菜做好之後取食泡菜的筷子，都要是乾淨的、無油的，否則很容易生細菌，長出黴點，壞掉一罈菜。

2、蔬菜一定要風乾表面的水分，再放進罈子裡。

3、適量新增一點白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。

4、泡菜壇蓋周圍的水是起密封作用的，最好隔兩三天換一次，避免滋生細菌。

5、泡菜罈子要放在陰涼的地方。

擴充套件資料：

泡菜禁忌與副作用

由於泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質;並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。