不需要去辣椒籽，下面說一下我們當地經常吃的香辣紅油的做法。

香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。

流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→烘焙製片狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

原料：

幹辣椒10公斤，植物油30公斤。

製作方法：

1、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒，要求辛辣味強，無雜質，黴變;

2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可;

3、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火;

4、將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。

特點：

油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。

提示：

油溫恢復室溫之後加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。

根據個人吃辣的口味，辣椒籽也是含有辣椒素的，吃的辣的，可以不用去除辣椒籽，怕辣的可以少量留一點，做到提香的作用

紅油是川菜中一種特有的油脂類調味料，透過辣椒在高溫得作用下把顏色和辣味融入其中製成，這裡和大家分享一款川菜冷盤師傅的紅油配方，話不多說，直接上乾貨！

辣椒分為三種四川二荊條2份 新疆皺皮椒2份 貴州子彈頭1份

需要注意的是，三中辣椒需要分開炒制，因為品種不同，需要的火候，炒制時間也各不相同，且需要去三分之二的椒籽，剪段炒制，待炒制好冷卻酥脆後，打成二粗麵，混合均勻，分成均勻的三份

選擇純菜籽油，純菜籽油才煉製的紅油更香，更地道 油溫的控制，油溫第一次以210度左右，第一份辣椒，油溫第二次以190度左右澆第二份辣椒，油溫第三次以100-120度左右澆第三份辣椒 三份辣椒油混合在一起封存二十四小時後方可使用。

最後的紅油香辣可口，辣而不燥，色澤紅豔，適合製作各式經典的紅油菜式和小吃。