作為徐州人談到特色菜，第一想到的就是辣椒炒幹烤魚，離家二十年，每年春節回家探親時，媽媽都會炒上一盤，煎餅包著辣椒小魚那種香辣鮮美，再好的山珍海味都比不上。

談到這道菜的做法也很簡單，青尖椒切好，幹烤魚溫水泡兩分鐘撈出，蔥薑蒜切碎，鍋熱油溫後把小魚放進去稍微炸一下，放醬油蔥薑蒜，翻炒幾下放辣椒，炒斷生放鹽就可以出鍋了，一盤價廉味美的辣椒炒小魚好啦，配上自家烙的煎餅，這就是我的家鄉的特色菜。

說起家鄉，每個人都有一兩樣特別喜歡的地方特色菜。我的家是江蘇淮安的，是淮揚菜的發源地，在我們這裡，有著平橋豆腐，熗虎尾，軟兜長魚，蒲菜餃子，茶饊，雞糕，還有盱眙的龍蝦……

說到我最喜歡的當屬平橋豆腐和軟兜長魚了。

平橋豆腐燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸後，將去滷的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋裡。這道菜吃起來肉質細嫩，清香爽滑，口味鮮鹹。豆腐鮮嫩油潤，湯汁醇厚，油封湯麵，入口滾燙。豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，老少皆宜。

其次就是軟兜長魚，這道菜色澤烏亮，純嫩爽口，蒜香濃郁。製作工藝比較複雜，對操作人員技藝要求比較高。

涼拌魚腥草 將魚腥草洗淨，泡上30分鐘，喜歡腥味的就泡時間短一點，泡好瀝乾水分，放入大碗中。準備一小碗，將蒜蓉、幹辣椒、放一小碗中，再倒入生抽、鹽、味精，鍋中倒油燒熱，澆入小碗。再將準備好的小碗汁倒入裝魚腥草的大碗中，用筷子攪拌一下，倒入盤中即可。夏天吃一點，口感爽脆，清熱解毒。