護心肉,也叫護心枝.就是羊的胸腔與腹腔之見的橫膈肌.中間是橫絲的瘦肉,上下表面是筋膜.適合滷.也可以白煮以後,蘸蒜醬吃或者炒尖椒.還有一種辦法是生烤. 買來的護心肉首先要泡血水.用冷水泡.反覆換水.直到用手擠壓也沒有血水滲出.鍋內加清水,下肉,大火燒開,顏色變白,撈出,衝去表面浮沫.這個步驟在東北叫"緊".標準的名稱就是焯水.這是初加工步驟. 下面就可以白煮或者滷了,白煮,把肉扔進清水鍋裡,加整蔥整姜（拍一下）,加點料酒.煮大約半小時就夠了.時間不是絕對的,用筷子能捅進去就是熟了.撈出,自然放涼.改刀裝盤.撒上香菜段,蒜泥要搗的那種,搗的時候加點鹽.搗好刮出來放進小碗,撒幾滴涼水進去,激一下,蒜味更濃更辣.與肉一起上桌,夾肉蘸蒜泥直接入口.肉筋道,蒜辣香,越嚼味道越好. 滷比較容易,鍋裡下滷料加水,燒開,把初加工過的肉放進鍋裡,煮到熟.停火.肉不著急撈出.在鍋裡自然冷卻後再撈出,改刀裝盤.這種肉不能切得太薄.沒嚼頭,半分厚最合適.撒上香菜段上桌. 護心肉炒尖椒.把初加工的護心肉改刀.尖椒縱向剖開去蒂去籽,切菱形塊.鍋加底油,蔥薑末爆鍋炒香,下肉翻炒,加一點點水（因這種肉純瘦,很乾）,加鹽,醬油,炒至出肉香,下尖椒,翻勻,用水澱粉勾薄芡.出鍋裝盤.用整根香菜圍邊.這菜,肉香軟爛,筋滑爽上口.味濃色豔.主食配饅頭米飯餅都可以,絕對的家常.上網搜一下就會知道很多的。
護心肉,也叫護心枝.就是羊的胸腔與腹腔之見的橫膈肌.中間是橫絲的瘦肉,上下表面是筋膜.適合滷.也可以白煮以後,蘸蒜醬吃或者炒尖椒.還有一種辦法是生烤. 買來的護心肉首先要泡血水.用冷水泡.反覆換水.直到用手擠壓也沒有血水滲出.鍋內加清水,下肉,大火燒開,顏色變白,撈出,衝去表面浮沫.這個步驟在東北叫"緊".標準的名稱就是焯水.這是初加工步驟. 下面就可以白煮或者滷了,白煮,把肉扔進清水鍋裡,加整蔥整姜（拍一下）,加點料酒.煮大約半小時就夠了.時間不是絕對的,用筷子能捅進去就是熟了.撈出,自然放涼.改刀裝盤.撒上香菜段,蒜泥要搗的那種,搗的時候加點鹽.搗好刮出來放進小碗,撒幾滴涼水進去,激一下,蒜味更濃更辣.與肉一起上桌,夾肉蘸蒜泥直接入口.肉筋道,蒜辣香,越嚼味道越好. 滷比較容易,鍋裡下滷料加水,燒開,把初加工過的肉放進鍋裡,煮到熟.停火.肉不著急撈出.在鍋裡自然冷卻後再撈出,改刀裝盤.這種肉不能切得太薄.沒嚼頭,半分厚最合適.撒上香菜段上桌. 護心肉炒尖椒.把初加工的護心肉改刀.尖椒縱向剖開去蒂去籽,切菱形塊.鍋加底油,蔥薑末爆鍋炒香,下肉翻炒,加一點點水（因這種肉純瘦,很乾）,加鹽,醬油,炒至出肉香,下尖椒,翻勻,用水澱粉勾薄芡.出鍋裝盤.用整根香菜圍邊.這菜,肉香軟爛,筋滑爽上口.味濃色豔.主食配饅頭米飯餅都可以,絕對的家常.上網搜一下就會知道很多的。