農家八大碗的湯料

　　大碗秘製雞

　　材料

　　九斤黃公雞1只(重約1000克），板藍根20克。調料蠔油15克，米酒汁、雪梨片各100克，黨參、山藥片、當歸各2克，老抽、鹽、味精、雞精、溼澱粉各10克，蔥段、薑片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高湯1000克，蔥花5克。

　　做法

　　1、公雞宰殺，用熱水燙毛，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後切重約15克的塊，用蠔油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、雞精5克碼味、醃漬2小時；板藍根切小段與黨參、山藥片、當歸洗淨控水。

　　2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時下雞塊小火浸炸4分鐘至表皮酥脆時撈出。

　　3、鍋內留色拉油25克，燒至七成熱時放蔥段、薑片、蒜片中火煸炒出香，放入板藍根、雪梨片、黨參、山藥片、當歸、雞塊，放入剩餘的蠔油、老抽、雞精、鹽、高湯小火燒開，蓋上蓋子小火燜40分鐘至酥爛，撈出雞塊擺盤。

　　4、燜雞的湯汁過濾，放入鍋中中火燒開，放入剩餘味精調味後用溼澱粉勾芡，淋香油出鍋，澆在雞塊上，再撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤暗紅，口味醇厚，滋補養身。

　　操作關鍵

　　板藍根別名草大青，其葉又稱大青葉，具有清熱解毒，涼血消斑之功效。但是其味道微苦，所以在烹調時，一定要控制好板藍根的用量，如果放的量過多，菜餚的口味就會變苦。