正確是叫法是，青瓜蝦仁烙。屬於粵菜。看似簡單，其實做起來學問很多，不知道的一般很難成功。下面開始，主料:黃瓜，蝦仁，腰果碎。調料，鹽，味精，澱粉，油。製作方法:一黃瓜去皮切絲，別太細。蝦仁改刀成小丁。二黃瓜絲加鹽味精調味，拍勻澱粉，放入蝦仁。三:油燒熱，倒出，留底油，把黃瓜蝦仁撒入鍋底呈原型，把熱油倒入，炸制金黃到出。四，改刀，撒腰果碎，增加口感，完成。成品口感酥脆，鹹鮮適口。

答：

成本14元 售價20元 日銷30份

製作/鄭飛

原料 蝦仁200克。

調料 A料（鹽、料酒各5克，味精3克，雞粉2克），溼澱粉3克，色拉油100克，蒜薹30克，B料（幹辣椒5克，花椒8克，燈籠椒10克）。

製作 1.將蒜薹用幹辣椒串好，打十字花刀圍邊；蝦仁入沸水鍋中焯水，撈出備用。2.鍋入油燒至五成熱，入蝦仁、A料翻炒15秒鐘，用溼澱粉勾芡出鍋。3.鍋入油燒至六成熱，放入B料，小火熬製1分鐘，倒入盤中即可。

大師點評 1.製作麻辣菜鹹口一定要足。2.也可在蝦仁底下墊入一些青菜或菌類來降低菜餚成本。

成本6元 售價12元 日銷18份

製作/鄭飛

賣點 本菜創新的將海草煎成餅狀，成菜營養豐富，價格低廉，是一款低成本高毛利菜品。

原料 海草100克，雞蛋2個，麵粉、熟蝦仁各80克。

調料 A料（蔥、薑末、鹽各5克，味精6克，雞粉4克），色拉油60克。

製作 1.海草剁成末；雞蛋打成蛋液；將50克蝦仁斬成泥。2.將海草末、雞蛋液、麵粉、蝦仁泥50克、A料入容器內攪拌，製成糊狀。3.鍋內入色拉油燒至五成熱，入海草糊，煎成餅狀，撈出改刀放入盤中，放熟蝦仁點綴即可。

大師點評 建議在蝦仁烙製作時餅不宜太厚，點綴用的蝦仁可以改成蝦花。