所謂五味其實指的是中醫中的五味：酸、甜、苦、辛、鹹
而麻辣並不在五味當中，這是為何呢？
原來麻辣被醫學上認為是神經感覺，而不屬於味蕾感應到的味覺。也就是說麻辣跟疼痛的感覺一樣，是因為辣椒鹼刺激了神經末梢的疼痛感，所以沒有被列入五味當中。辣味不光是舌頭可以品嚐，身體的其他部位其實也可以“品嚐”有趣嗎？這是很多人不知道的事情。學習做飯，對五味不瞭解那還了得？
其實除了五味還有十味：
那就是（酸、澀、苦、焦、甘、淡、辛、辣、鹹、鮮）
先不說那麼多味道，光是把五味調和的舒服已經是不容易的事情了。我在想如果把味道按照光譜和音階那樣分為：“五度味覺”“七大味道”“十二平均味”可能會出現意想不到的效果。純屬個人想法^_^，希望有機會實踐。
《呂氏春秋》中有個《本味篇》，裡面記載伊尹跟商湯說滋味兒的事兒。這個五味的原則最早就是商代的開國宰相伊尹創立的。那時候五味的調和作用是朝廷學者們研究的學問。如何用調味突出食物的優點掩蓋缺點，在那時是鮮為人知的。
五味在中醫中的作用：
辛味多含揮發油，酸味多含有機酸，甘味多含醣類，味苦含生物鹼、甙類或苦味質等。鹹味含鈉。《靈樞經》主要論述食入五味，各走其所喜的五臟，如酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、鹹味入腎。說的五味與五行的關係。
一般認為心喜苦、肺喜辛、肝喜酸、脾喜甘、腎喜鹹，五臟對五味各有特定的親和性。掌握髒、味之間的這種關係，對於中醫來說有重要的意義。
做飯這事說是小事，其實又是大事。因為凡做的東西都要入口，其實樣樣要命。不會做飯輕則不好吃，重則要命其實一點不假。所以學會做飯不但可以提高生活質量，也是養生保健所必須懂的。
《素問·生氣通天論》雲：“味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過於辛，筋脈淚弛，精神乃央。”就是說五味使用不當會對內臟產生不利影響。
所謂五味其實指的是中醫中的五味：酸、甜、苦、辛、鹹
而麻辣並不在五味當中，這是為何呢？
原來麻辣被醫學上認為是神經感覺，而不屬於味蕾感應到的味覺。也就是說麻辣跟疼痛的感覺一樣，是因為辣椒鹼刺激了神經末梢的疼痛感，所以沒有被列入五味當中。辣味不光是舌頭可以品嚐，身體的其他部位其實也可以“品嚐”有趣嗎？這是很多人不知道的事情。學習做飯，對五味不瞭解那還了得？
其實除了五味還有十味：
那就是（酸、澀、苦、焦、甘、淡、辛、辣、鹹、鮮）
先不說那麼多味道，光是把五味調和的舒服已經是不容易的事情了。我在想如果把味道按照光譜和音階那樣分為：“五度味覺”“七大味道”“十二平均味”可能會出現意想不到的效果。純屬個人想法^_^，希望有機會實踐。
《呂氏春秋》中有個《本味篇》，裡面記載伊尹跟商湯說滋味兒的事兒。這個五味的原則最早就是商代的開國宰相伊尹創立的。那時候五味的調和作用是朝廷學者們研究的學問。如何用調味突出食物的優點掩蓋缺點，在那時是鮮為人知的。
五味在中醫中的作用：
辛味多含揮發油，酸味多含有機酸，甘味多含醣類，味苦含生物鹼、甙類或苦味質等。鹹味含鈉。《靈樞經》主要論述食入五味，各走其所喜的五臟，如酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、鹹味入腎。說的五味與五行的關係。
一般認為心喜苦、肺喜辛、肝喜酸、脾喜甘、腎喜鹹，五臟對五味各有特定的親和性。掌握髒、味之間的這種關係，對於中醫來說有重要的意義。
做飯這事說是小事，其實又是大事。因為凡做的東西都要入口，其實樣樣要命。不會做飯輕則不好吃，重則要命其實一點不假。所以學會做飯不但可以提高生活質量，也是養生保健所必須懂的。
《素問·生氣通天論》雲：“味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過於辛，筋脈淚弛，精神乃央。”就是說五味使用不當會對內臟產生不利影響。