回覆列表
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1 # 哈爾濱老街坊餐飲
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2 # 精彩追夢3369
如果生意好的話說明經營和廚師水平客人都認可了，不建議經常換，換來換去難免換來差一點的，客源是一點點積累起來的，但得罪客人可是一次就得罪了，所以換廚師需謹慎
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3 # 遠誠居府菜
不建議經常換廚師，生意穩定說明菜品不錯能滿足大多數客人的要求j，經常換廚師會給客人一種不穩定的感覺影響客戶體驗
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4 # 牛員外重慶小面
這是開餐飲店的一大忌諱！產品對於餐飲店來說是基礎一般的存在，就像建房子，已經建好的房子，地基是想改就能改的嗎？
對於一家好吃的餐廳來說，很多顧客已經熟悉或者已經認可了廚師做的味道了，突然換廚師，味道變了，消費者不買賬怎麼辦？而且頻繁的更換廚師，影響菜品的口味，會帶給消費者一種很不專業的感覺，這樣的做法一是不利於一家餐廳口碑的建立，二是留不住老顧客，這麼下去餐廳就會漸漸失去生意，最後被市場淘汰。
為什麼很多廚師自己開店，因為他有手藝，做菜已經有多年的經驗，這個味道是有保障的，而且自己是廚師，不用請別人，最起碼在產品味道的穩定性上是有保障的。還有很多成功的連鎖餐飲品牌，為什麼那麼成功？一方面原因就是能夠保障產品味道的穩定性，讓不管是新顧客還是老顧客，每次來都能夠吃到那個味道沒有變，產品的味道也是一個餐飲店的一種標誌和名片，就比如這個味道只有這家有，只有這家做的好吃，慢慢的就會有很多的忠實顧客。
總結：所以開餐飲店，不能總是換廚師，更不能影響產品味道的穩定性。
#牛員外·專業打造小而美的餐飲店#
每個酒店或者餐廳都有它的經營方式，後廚的廚師菜品穩定對酒店很重要！
無論大小餐廳，都有讓顧客滿意的菜品，或者習慣了這裡的味道，很多顧客是為了找到味道才特意到店裡！
主要的菜品不要隨便更新，或者被大多數顧客認可的菜品，也不要更換。可以適當換一下輔助的菜，或者加一些新穎的東西。
廚師的份量按餐廳的比重，重要性應該佔到三分之一吧，找到一個適合酒店的廚師對酒店很重要，所以不要隨便換廚師，如果覺得技術或者思想跟不上形式，可以派出學習。
我覺得，好廚師，好員工，都是培養出來的，不是換來的。
簡單的說一個成熟的餐廳，換廚師或者換菜品約等於換了顧客。所以要慎重！