作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.

牛肉一種非常常見的肉類，做法也很多，牛肉中脂肪含量少，裡面的營養組成比豬肉更加貼合人體的需要，能增加免疫力。

煮牛肉的話，我們一般在市場或者超市買就行了。我們在家經常是燉牛肉吃。由於牛肉組織比較結實，通常要煮40-60分鐘才能讓肉質鬆軟，所以要加夠足量的水。

我給大家做個高逼格的菜叫小碗牛肉，用土話講就是土豆燉牛肉了哈哈。做這個菜不必準備很多的料，只要一樣就好了。

1.將牛肉洗淨切丁，不好切的話提前放冰箱冷凍一下就好切了。

2.土豆切塊，要比牛肉塊大一些。

3.開鍋起火，油熱後放大茴香、蒜末。

4.烹香後放牛肉爆炒，加適量豆瓣醬。

5.牛肉上好顏色後加水沒過牛肉，大火煮開。

6.水開後改小火煮牛肉30分鐘，放鹽。

7.放鹽後再放土豆塊小火燉10分鐘就好了。

這樣燉出的牛肉湯汁黏度很好，土豆入味，牛肉燉的松而不散，很有嚼勁。

注意牛肉最好選腱子肉，有筋有肥肉，燉出的味道很想。